MALZEME
1,5-2 kilo çok sıkı olmayan
lahana
Zeytinyağlı dolma içi
1/2 su bardağı sıvıyağ
Yeterince tuz ve su
YAPILIŞI
• Lahananın sap kısımlannı oyarak, çıkartalım. Büyükçe bir tencereye koyup, yeter-
ince tuz ve su ile haşlayalım.
• Haşladığımız lahanayı süzüp, soğumaya bırakalım. Biraz soğuduktan sonra,
yaprak yaprak açalım.
• Kalın damarlı yerlerini kestikten sonra, el büyüklüğünde parçalara ayıralım.
• Daha önceden hazırladığımız zeytinyağlı dolma içinden yeterli miktarda koyup,
önce iki yanını katlayıp, ruio şeklinde saralım.
• Tencerenin dibini varsa yırtık lahana parçaları ile kaplayıp, sardığımız dolmalan
üzerine sıkı ve düzgün şekilde yerleştirelîm.
• Yeterînce tuzunu, sıvıyağını ve üst seviyesine kadar suyunu koyalım.
• Üzerini varsa lahana yaprakları ile kapayıp, önce tabak ile sonra tencerenin
kapağı île kapatıp, su kaynayana kadar hızlı, su kaynadıktan sonra kısık ateşte
pişirelim.
• Piştikten sonra ocaktan indirip, soğuyuncaya kadar bekleyip, servis tabağına dize-
lim.
NOT: Bazı yörelerde, lahana dolmasının içine nane ve dereotu koymadan yapılır
MALZEME
1,5 kg. pırasa
1 adet kuru soğan
1 adet orta boy havuç
1 kahve fincam pirinç
1, 5 su bardağı su
1 su bardağı dolusu sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tozşeker
Yeterince tuz
• Pırasalarm yeşil kısımlarını ve uçlarını kestikten sonra, üzerlerinden bir kat
soyalım. Yarım parmak uzunluğunda verevine keselim.
• Havucun kabuğunu soyup ince halkalar halinde doğradıktan sonra, piyazlık
kıydığımız kuru soğanlar ile birlikte sıvıyağda 2-3 dakika kavuralım.
• Pırasaları ilave edip 1-2 dakika da pırasalarla birlikte kavurduktan sonra, yeter-
ince suyu, tuzu ve tozşekeri ilave edip, pişirmeye başlayalım.
• Pırasaların pişmesine yakın, yıkadığımız pirinçleri ilave edip, pırasalar
yumuşayıncaya kadar pişirelim.
• Pırasalar piştiği zaman, ocaktan indirip, ağzı kapalı olarak soğutup, servis
yapalım.
NOT: Arzuya göre, limon suyu ilavesiyle yenebilir.
Malzemeler
1 kg. çalı fasulye
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet domates
1/2 su bardağı sıvıyağ 1 çay kaşığı tozşeker _ Yeterince tuz ve su İsteğe göre; 2 diş kıyılmış sarmısak
Yapılışı
• ilk olarak, fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını aldıktan sonra, uzunlamasına ûçe veya
dörde bölelim.
• Tencereye sıvıyağı koyup, ince kıydığımız soğanları ilave ederek, pembeleştirelim.
• Çalı fasulyeleri de tencereye ilave edip 5 dakika kavurduktan sonra, ağzı kapalı
olarak 10-15 dakika daha pişirelim.
• Kabuklarını soyup kuşbaşı kestiğimiz domatesleri de ilave edip 2-3 dakika daha
kavurduktan sonra, sarmısakları, yeterince tuzu, tozşekeri ve 1 su bardağı kadar
sıcak suyu ilave edip, ağzı kapalı olarak pişirelim.
• Pişerken ağzını yağlı kâğıt ile kapatırsanız, hem daha çabuk pişer, hem de rengi
açık olur.
MALZEME
900 gram kemikli kuzu eti (150
gramlık 6 parça)
3 adet patates
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kereviz
2 adet orta boy kuru soğan
10 su bardağı su
125 gram margarin Yeterince tuz ve karabiber
YAPILISI
• Kuru soğaniarı ince ince kıydıktan sonra, margarin yağında pembeleşinceye kadar
kavuralım.
• 6 parçaya böldüğümüz kuzu etini de tencereye ilave edip, hep birlikte kavurmaya
devam edelim.
• 10 su bardağı su ilave ederek, etleri haşlamaya bırakalım.
• Etlerin pişmesine yakın, ceviz büyüklüğünde kestiğimiz havuçları, 5-10 dakîka
sonra da iri kuşbaşı şeklinde doğradığımız patatesleri, kerevizleri, yeterince tuzu ve
karabiberi katıp, hepsinin iyice pişmesini sağlayalım.
• Sıcak sıcak porsiyonlayıp, (isteğe göre, limon sıkarak) servis yapalım.
NOT: İsteyenler, kerevizyapraklarını da ince ince kıyıp, ocaktan indirmeden 5 daki-ka önce tencereye îlave edebilirler.
MALZEME
6 adet orta boy patlıcan
(düzgünierinden)
200 gram kıyma
3 adet kuru soğan
3 adet büyük boy dornates
3 adet sivrİbiber
50 gram margarin
Yeterince tuz ve karabiber
KIZARTMAK ICIN
Sıvıyağ
• Patlıcanları yıkayıp alaca soyduktan sonra, uzunlamalarına ortalarından hafifçe
keselim.
• Bol tuzlu suya atıp, acısının çıkmasını sağlayalım.
• İnce ince kıydığımız kuru soğanları, margarin yağında pembeleştirelim.
• Kıymayı da soğanlara ilave edip, suyunu salıp da çekinceye kadar kavuralım.
• 2 adet domatesin kabuklarını soyup kuşbaşı kestikten sonra, yeterince tuz ve
karabiber ile birlikte kıymaya ilave edelim.
• Domatesler eriyinceye kadar pişirip, ocaktan îndirelim.
• Patlıcantarın suyunu süzüp temiz bir bezle kuruladıktan sonra, kızgın sıvıyağda
kızartalım.
• Kızaran patlıcanları, bir tepsiye kesik kısımları üstte kalacak şekilde dizelim.
• Kesik kısımlarını 1 çay kaşığı yardımıyla geniştetip, içlerine birer tutam tuz ve
tozşeker serpelim.
• Hazırladığımız kıymalı içi, eşit miktarlarda patlıcanların içlerine dolduralım.
• Kalan domatesi ince ince dilimleyelim. Sivribiberlerin de çekirdek kısımlarını
çıkarıp, uzunlamalarına ikiye keselim.
• Patlıcanların üzerine birer adet domates ve sivrîbiber yerleştirip, yeterince su
ilave edelim ve ister ocakta, istersek de fırında pişirelim.
• Pişen patlıcanları dağıtmadan servis tabağına çıkarıp, sıcak olarak servis yapalım.
MALZEME
1 adet kuzu gerdanı (800-1000
gram)
500 gram yarma buğday
2 adet kuru soğan
200 gram tereyağı
Yeterince tuz, karabiber ve
tarçın.
YAPILIŞI
• Eti, dörde böldüğümüz kuru soğanlar ve 1 gece önceden ıslattığımız buğday-
lar ile birlikte büyükçe bir tencereye koyalım. Üstüne iki parmak çıkacak kadar
su ilave edip, etleri pişirmeye başlayalım.
• Tenceredeki su miktan azaldıkça su ilave etmek şartı ile etleri ve buğdayları
iyice pişirelim.
• iyice pişmiş olan gerdanı, bir kevgiryardımıyla tencereden çıkartıp,
soğutalım.
* Gerdan soğuduktan sonra, yağ ve kemiklerinden ayırıp, etleri de didikleye-
lim.
* Bu sırada hâlâ kaynamakta olan buğdaylara didiklediğimiz etleri katıp, tahta
bir kaşıkla dövercesine etlerin ve buğdayların ezilip, macun kıvamına gelmesini
sağlayalım.
• Yeterince tuz ve karabiber ilave edip bir kere daha karıştırdıktan sonra,
ocaktan indirelim.
* Servis tabağına bir porsiyon koyup, tam ortasını bir kaşık yardımı ile
çukurlaştıralım.
* Tarçını tereyağında kızdırıp, keşgeğin ortasına doldurup, kenarlarına da
serpiştirerek sıcak sıcak servis yapalım.
MALZEME
1 adet nuarfl-1, 5 kg.)
2 adet kuru soğan
2 adet orta boy havuç
1 adet büyük boy patates
2 adet defne yaprağı
10 diş sarmısak
1 çorba kaşığı domates salçası 1 demet maydanoz sapı 1 paket margarin Yeterince tuz ve karabiber
YAPILISI
• Temizlenmiş rostoluk eti (nuar parçası), sivri uçlu bir bıçak ya da masatın
ucuyla beş altı yerinden delelim. Her deliğin içine 1 diş sarmısak sokup,
bastıralım. Aynı nuarı uzunlamasına delip, içine ince uzun şeklinde kestiğimiz
1 adet havucu saplayaiım.
• Tencereye margarin yağını koyup erittikten sonra, eti, kıydığımız kuru
soğanları, havuçları, patatesleri, maydanozları, defne yapraklarım, sarmısakları
ilave edip, kavurmaya başlayalım.
• Biraz kavrulunca salçayı da katıp, 1-2 dakika daha kavuralım.
• Yeterince tuz ve karabiber de ekledikten sonra, üzerine çıkacak kadar sıcak
su koyup, ağzı kapalı olarak pişirelim. ihtiyaç oldukça su ilave edip, etin iyice
pişmesini sağlayalım.
• Et iyice pişip de yumuşayınca tencereden çıkartalım. Biraz soğuduktan sonra,
keskin bir bıçakla 1 cm. kalınlığında dilimleyelim.
• Tencerede kalan sosu ya blendırdan geçirerek ya da süzgeçten ezerek püre
haline getirelim
• Dilimlediğimiz etleri, kenarlı bir tepsiye dizip, üzerine de sosu döküp, bir
taşım daha kaynatarak, sıcak sıcak servis yapalım.
• Garnitür olarak en uygunu patates püresidir.
NOT: Sosun koyu olmasını isteyenler, 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirler.
MALZEME
1 adet kereviz 1 adet kuru soğan
1 adet havuç
2 adet patates
4-5 yaprak beyaz lahana
2 adet pırasa
4 diş sarmısak
1 demet dereotu
1 fincan pirinç
1/4 paket margarin
8 su bardağı et suyu veya su
Yeterince tuz
Kuru soğanı ince ince kıydıktan sonra, margarin yağında pembeleştirelim.
Ince ince kıydığımız sarmısakları, nohut büyüklüğünde kestiğimiz havucu ve
pırasayı tencereye ilave edip, 4-5 dakika kadar kavuralım.
■ 8 su bardağı et suyu veya su ilave edip, kaynamaya bırakalım. Kaynayınca, fındık büyüklüğünde kestiğimiz patatesleri, kerevizleri, yıkadığımız pirinçleri, ince ince kıydığımız lahanayı tencereye ekleyip, ağzı kapalı olarak 30 dakika kadar pişirelim.
• Eğer pişmişse, yeterince tuzu ve ince ince kıydığımız dereotlannı da ilave
edip bir kere daha karıştırdıktan sonra, ağzını kapatıp, ocağı söndürelim.
• 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra, sıcak sıcak servis yapalım.
MALZEME
1 kg. ıspanak
1 adet kuru soğan
1 fincan un
500 gram süt
8-10 su bardağı et suyu veya su
1/2 paket margarin
Yeterince tuz ve karabiber
USTUNE KOYMAK IÇIN
Peynir rendesi ve kıtır ekmek Tereyağı ve kırmızı pul biber
Yapılışı
• Ispanakları ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra, içinde 1 su bardağı tuzlu su olan bir
tencereye doldurup, ıspanaklar yumuşayıncaya kadar haşlayalım.
• Suyunu süzüp soğuttuktan sonra, fazla suyunu avucumuzla sıkalım. Büyük bir
bıçak yardımıyla ince ince kıyalım.
• Kuru soğanı soyup rendeledikten sonra, çeyrek paket margarin yağın içinde pem-
belejtirelim.
• Soğanlar pembeleşince, kıydığımız ıspanakları ve yeterince baharatı da tencereye
ilave edip, soğanlar ile birlikte kavuralım.
• Başka bir tencerede, unu, kalan çeyrek paket margarin yağında kavurup, içine
sütü, kavurduğumuz ıspanaktarı ve yeterince et suyunu ilave edip, kaynamaya
bırakalım.
• Çorbamız kıvama gelince, ocaktan indirelim.
• Isteyenler, bu çorbadaki ıspanak tanelerini yok etmek için ya blendırdan geçire-
bilirler ya da süzebilirler.
• Kaşar peyniri rendesi, kıtır ekmek ve tereyağında yaktığımız kırmızı pul biber ile
birlikte servis yapalım.
750 gram patates
1 su bardağı tel şehriye
1 adet havuç
3 adet orta boy kuru soğan
1 demet dereotu
10 su bardağı et suyu veya su
1/4 paket margarin
Yeterince tuz
Yapılışı
• Patateslerin, havucun ve kuru soğanların kabuklarım soyup, ince ince
kıyalım.
• Margarini erittikten sonra, kıydığımız soğanlan, havuçları ve patatesleri içine
koyup, kavuralım.
• 5-6 dakika sonra, et suyunu ve yeterince tuzu ilave edip, sebzeler püre
kıvamına gelinceye kadar haşlayalım.
• Sebzeleri süzgeçten ezerek, geçirelim. Tekrar tencereye koyup, tel şehriyeler
ile ince ince kıydığımız dereotlannı ilave edip, kaynatalım.
• Şehriyeler pişince ocaktan indirip, sıcak sıcak servis yapalım.
Zeytinyağlılar | admin | 
10 Ağustos 2011 20:20 | 
Görüş (0) 
