MERCİMEK SALATASI

MALZEME
1 bardak yeşil mercimek
7-8 yaprak beyaz lahana
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarmısak ,
1 limon
1/2 su bardağı light yoğurt
YAPILIŞI

• Yeşil mercimeği ve beyaz lahanayı ayn ayrı haşlayalım; haşladığımız mer-
cimeği ve lahanayı süzelim ve lahanaları ince ince doğrayalım.
• Bir kapta yoğurt, 1 limonun suyunu, zeytinyağı ve dövülmüş sarmısağı
çırpalım.
• Hazırladığımız sosa doğradığımız lahana ve mercimeğî ilave edelim ve iyice
karıştınp servîs yapalım.

CİğERLİ SEMİZOTU SALATASI

MALZEME
200 gr. karaciğer (dana, kuzu, 500 gr. semizotu
1 adet küçük boy kuru soğan
Yeterince tuZ
2 çorba kaşığı sirke
1/2 çay bardağı sıvı yağ

YAPILISl
• Fileto şeklinde kestiğimiz ciğerleri bol un ile unlayıp, fazla ununu silkeleye-
lim.
• Tavaya sıvı yağ koyup, ciğerleri orta kıvamda tersli yüzlü kızartıp tavadan
çıkartalım.
• Tavadaki yağa yeterince tuzu ve 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave ederek 1 dakika
daha pişirdikten sonra ocaktan indirelim.
• Ayıklayıp yıkadtğımız semizotu yapraklarını büyükçe bir tabağa yayalım.
• Kızarttığımız ciğerleri, semizotlarının üzerine yerleştirelim.
• Yuvarlak halka halka kestiğimiz soğanları, 1 çorba kaşığı sirke ve 1 çay
kaşığı tuz ile ovup semizotlarının üzerine yayıp servis yapalım.

TAVUK SALATASI

MALZEME
2 parça tavuk göğsü
1 adet kuru soğan
2 adet haşlanmış patates
4 adet taze soğan
2 diş sarmısak 1 adet domates
1 adet sivri biber
2 adet salatalık turşusu
2-3 dal maydanoz
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
5-6 adet zeytin
Yeterînce tuz, pul kırmızıbiber,
karabiber

• Tavuk etini dörde bölünmüş kuru soğan ve yeterince su ile haşlayıp, suyunu
süzelim.
• Başka bir kapta patatesi de haşlayıp, kabuklarını soyalım.
• Taze soğanı, biberi aytkiayıp domatesin de kabuğunu soyup hazırlayahm.
• Tavuk etini, patatesi, taze soğanı, biberi, domatesi, salatalık turşusunu par-
mak ucu büyüklüğünde doğrayıp, bîr kasede karıştırahm, maydanozu da ince
ince kıyalım.
• Sarmısağı 1/2 çay kaşığı tuz ile havanda dövüp, bir kasenin içinde limon suyu
ve zeytinyağı ile karıştırarak sosu hazırtayalım.
• Doğradığımız malzemelerin üzerine sosu gezdirip, zeytinleri Have edip 1-2
sefer karıştıralım.
• Üzerini ince kıyım maydanoz ile süsleyip soğuk olarak servis yapahm.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA

MALZEME
1,5 kg. taze barbunya fasulye
2 adet büyük boy kuru soğan
4 adet dolma biber
3 adet büyük boy domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıvıyağ
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 kahve kaşığı karabiber
Yeterînce tuz

ZEYTİNYAĞlı LAHANA DOLMASI

MALZEME
1,5-2 kilo çok sıkı olmayan
lahana
Zeytinyağlı dolma içi
1/2 su bardağı sıvıyağ
Yeterince tuz ve su
YAPILIŞI
• Lahananın sap kısımlannı oyarak, çıkartalım. Büyükçe bir tencereye koyup, yeter-
ince tuz ve su ile haşlayalım.
• Haşladığımız lahanayı süzüp, soğumaya bırakalım. Biraz soğuduktan sonra,
yaprak yaprak açalım.
• Kalın damarlı yerlerini kestikten sonra, el büyüklüğünde parçalara ayıralım.
• Daha önceden hazırladığımız zeytinyağlı dolma içinden yeterli miktarda koyup,
önce iki yanını katlayıp, ruio şeklinde saralım.
• Tencerenin dibini varsa yırtık lahana parçaları ile kaplayıp, sardığımız dolmalan
üzerine sıkı ve düzgün şekilde yerleştirelîm.
• Yeterînce tuzunu, sıvıyağını ve üst seviyesine kadar suyunu koyalım.
• Üzerini varsa lahana yaprakları ile kapayıp, önce tabak ile sonra tencerenin
kapağı île kapatıp, su kaynayana kadar hızlı, su kaynadıktan sonra kısık ateşte
pişirelim.
• Piştikten sonra ocaktan indirip, soğuyuncaya kadar bekleyip, servis tabağına dize-
lim.
NOT: Bazı yörelerde, lahana dolmasının içine nane ve dereotu koymadan yapılır

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEME
1,5 kg. pırasa
1 adet kuru soğan
1 adet orta boy havuç
1 kahve fincam pirinç
1, 5 su bardağı su
1 su bardağı dolusu sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tozşeker
Yeterince tuz
• Pırasalarm yeşil kısımlarını ve uçlarını kestikten sonra, üzerlerinden bir kat
soyalım. Yarım parmak uzunluğunda verevine keselim.
• Havucun kabuğunu soyup ince halkalar halinde doğradıktan sonra, piyazlık
kıydığımız kuru soğanlar ile birlikte sıvıyağda 2-3 dakika kavuralım.
• Pırasaları ilave edip 1-2 dakika da pırasalarla birlikte kavurduktan sonra, yeter-
ince suyu, tuzu ve tozşekeri ilave edip, pişirmeye başlayalım.
• Pırasaların pişmesine yakın, yıkadığımız pirinçleri ilave edip, pırasalar
yumuşayıncaya kadar pişirelim.
• Pırasalar piştiği zaman, ocaktan indirip, ağzı kapalı olarak soğutup, servis
yapalım.
NOT: Arzuya göre, limon suyu ilavesiyle yenebilir.

ZEYTİNYAĞLI ÇALI FASULYE

Malzemeler
1 kg. çalı fasulye
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet domates
1/2 su bardağı sıvıyağ 1 çay kaşığı tozşeker _ Yeterince tuz ve su İsteğe göre; 2 diş kıyılmış sarmısak

Yapılışı

• ilk olarak, fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını aldıktan sonra, uzunlamasına ûçe veya
dörde bölelim.
• Tencereye sıvıyağı koyup, ince kıydığımız soğanları ilave ederek, pembeleştirelim.
• Çalı fasulyeleri de tencereye ilave edip 5 dakika kavurduktan sonra, ağzı kapalı
olarak 10-15 dakika daha pişirelim.
• Kabuklarını soyup kuşbaşı kestiğimiz domatesleri de ilave edip 2-3 dakika daha
kavurduktan sonra, sarmısakları, yeterince tuzu, tozşekeri ve 1 su bardağı kadar
sıcak suyu ilave edip, ağzı kapalı olarak pişirelim.
• Pişerken ağzını yağlı kâğıt ile kapatırsanız, hem daha çabuk pişer, hem de rengi
açık olur.

KUZU HAŞLAMA

MALZEME
900 gram kemikli kuzu eti (150
gramlık 6 parça)
3 adet patates
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kereviz
2 adet orta boy kuru soğan
10 su bardağı su
125 gram margarin Yeterince tuz ve karabiber

YAPILISI
• Kuru soğaniarı ince ince kıydıktan sonra, margarin yağında pembeleşinceye kadar
kavuralım.
• 6 parçaya böldüğümüz kuzu etini de tencereye ilave edip, hep birlikte kavurmaya
devam edelim.
• 10 su bardağı su ilave ederek, etleri haşlamaya bırakalım.
• Etlerin pişmesine yakın, ceviz büyüklüğünde kestiğimiz havuçları, 5-10 dakîka
sonra da iri kuşbaşı şeklinde doğradığımız patatesleri, kerevizleri, yeterince tuzu ve
karabiberi katıp, hepsinin iyice pişmesini sağlayalım.
• Sıcak sıcak porsiyonlayıp, (isteğe göre, limon sıkarak) servis yapalım.
NOT: İsteyenler, kerevizyapraklarını da ince ince kıyıp, ocaktan indirmeden 5 daki-ka önce tencereye îlave edebilirler.

KARNIYARIK

MALZEME
6 adet orta boy patlıcan
(düzgünierinden)
200 gram kıyma
3 adet kuru soğan
3 adet büyük boy dornates
3 adet sivrİbiber
50 gram margarin
Yeterince tuz ve karabiber
KIZARTMAK ICIN

Sıvıyağ
• Patlıcanları yıkayıp alaca soyduktan sonra, uzunlamalarına ortalarından hafifçe
keselim.
• Bol tuzlu suya atıp, acısının çıkmasını sağlayalım.
• İnce ince kıydığımız kuru soğanları, margarin yağında pembeleştirelim.
• Kıymayı da soğanlara ilave edip, suyunu salıp da çekinceye kadar kavuralım.
• 2 adet domatesin kabuklarını soyup kuşbaşı kestikten sonra, yeterince tuz ve
karabiber ile birlikte kıymaya ilave edelim.
• Domatesler eriyinceye kadar pişirip, ocaktan îndirelim.
• Patlıcantarın suyunu süzüp temiz bir bezle kuruladıktan sonra, kızgın sıvıyağda
kızartalım.
• Kızaran patlıcanları, bir tepsiye kesik kısımları üstte kalacak şekilde dizelim.
• Kesik kısımlarını 1 çay kaşığı yardımıyla geniştetip, içlerine birer tutam tuz ve
tozşeker serpelim.
• Hazırladığımız kıymalı içi, eşit miktarlarda patlıcanların içlerine dolduralım.
• Kalan domatesi ince ince dilimleyelim. Sivribiberlerin de çekirdek kısımlarını
çıkarıp, uzunlamalarına ikiye keselim.
• Patlıcanların üzerine birer adet domates ve sivrîbiber yerleştirip, yeterince su
ilave edelim ve ister ocakta, istersek de fırında pişirelim.
• Pişen patlıcanları dağıtmadan servis tabağına çıkarıp, sıcak olarak servis yapalım.

KEŞGEK

MALZEME
1 adet kuzu gerdanı (800-1000
gram)
500 gram yarma buğday
2 adet kuru soğan
200 gram tereyağı
Yeterince tuz, karabiber ve
tarçın.
YAPILIŞI
• Eti, dörde böldüğümüz kuru soğanlar ve 1 gece önceden ıslattığımız buğday-
lar ile birlikte büyükçe bir tencereye koyalım. Üstüne iki parmak çıkacak kadar
su ilave edip, etleri pişirmeye başlayalım.
• Tenceredeki su miktan azaldıkça su ilave etmek şartı ile etleri ve buğdayları
iyice pişirelim.
• iyice pişmiş olan gerdanı, bir kevgiryardımıyla tencereden çıkartıp,
soğutalım.

* Gerdan soğuduktan sonra, yağ ve kemiklerinden ayırıp, etleri de didikleye-
lim.
* Bu sırada hâlâ kaynamakta olan buğdaylara didiklediğimiz etleri katıp, tahta
bir kaşıkla dövercesine etlerin ve buğdayların ezilip, macun kıvamına gelmesini
sağlayalım.
• Yeterince tuz ve karabiber ilave edip bir kere daha karıştırdıktan sonra,
ocaktan indirelim.
* Servis tabağına bir porsiyon koyup, tam ortasını bir kaşık yardımı ile
çukurlaştıralım.
* Tarçını tereyağında kızdırıp, keşgeğin ortasına doldurup, kenarlarına da
serpiştirerek sıcak sıcak servis yapalım.