Gözleme tarifi

Hazırlanışı
Un, tuz, su ile yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır. 15 dakika dinlendirilir. Margarin eritilerek sıvı yağ ile karıştırılır. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alınır. Yufkanın her biri 1 cm kalınlığında açılır. Margarin sıvıyağ karışımından 3 kaşık koyup her ta­rafına yayılır. Katlanıp kare oluşturulur, dinlendirilir. Dinlenen her bir kareli hamurlar uzun dikdörtgen şeklinde yarım santim kalınlığında açılır. Yarısına iç konularak yayılır. Diğer yarısı üzerine kapatılarak kenarları bastırılır. Teflon tava ya da, saç üzerinde pişirilir. Piştikten sonra arzuya göre tereyağ ile az yağîanır. Sıcak yenir.
İç: Bir kaba soğan ve peynir rendelenir. İçine ince kıyılmış maydanoz ve pul bi­ber konur, karıştırılır.
Malzemeler
1 kg un
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 paket margarin
tuz, su
1 kalıp peynir
1/2 demet maydanoz
1 adet kuru soğan
2 tattı kaşığı pulbiber

Patatesli ay Çöreği tarifi

Hazırlanışı
Ilık sütle maya ve şeker eritilir. Patates püresi, 1 yumurta, sıvıyağ, tuz, elen­miş un ilavesi ile yumuşak hamur yapılır, mayalandırılır. Tekrar hamur yoğrulur, yumurta büyüklüğünde parçalar alıp 10-12 cm çapında açılır, hazırlanan iç konur. Sarılarak ay şeklinde kıvrılır. Yağlanmı tepsiye dizilir, üzerine sıvıyağ ve yumurta sarısı karışımı sürülür, pişirilir.
İç: İnce kıyılmış maydanoz, peynir, yumurta akı bir kabta karıştırılır.
Malzemeler
4 adet patates patates (haşlanmış püre haline gelmiş)
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2 tatlı kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker

Kayseri yağlaması tarifi

Hazırlanışı
Un, su, tuz ile yumuşak özlü bir hamur yoğrulur. Teflon tavaya sığacak şe­kilde küçük bezeler alınır. Yarım santim kalınlığında bezeler açılır. Tava ha­fif yağlanarak altı üstü pişirilir. Pişen bütün küçük yufkaların aralarına kıy­malı İç konarak üst üste konur. En üstünede kıymalı içten konur. Pıçakla 4 eşit parçaya bölünür. Servis edildiğinde üstteki parçalar yuvarlanarak alı­nır. Sarımsaklı yoğurda batırtlarak yenir.
İç: Yağda kıyma ve ince doğranmış soğan kavrulur. Salça ilave edilir. 1-2 daki­ka kavurduktan sonra tuz, karabiber, kırmızı biber, kıyılmış maydanoz konur, harmanlanır.
Malzemeler
1 kg un
tuz, su
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
kızarmak için sıvıyağ
300 gr kıyma
2 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça karabiber, kırmızıbiber, tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tatlı tuzlu hamuru Tarifi

Hazırlanışı
Geniş bir kabta, elenmiş un, yumuşak margarin, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, şeker veya tuz koyarak hamur iyice yoğrulur. Hamur buzdolabında dinlendirilir. Tatlı ya da tuzlu iç hazırlanarak isteğe
göre yapılır.
Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
1 paket margarin
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un
1 adet yumurta
Tatlı vapacaksanız:
1 çay bardağı şeker
Tuzlu yapacaksanız:
1 tatlı kaşığı tuz

Patatesli mantı tarifi

Hazırlanışı
Un, yumurta, su, tuz ile sıkı bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bezle dinlen­dirilir. Bezelere ayrılır. Bir kaseye, haşlanmış, ezilmiş patates, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, pul biber, karabiber, tuz konularak harmanlanır. Bezeler açılarak iri kareler kesilir. İçlerine patates harcı koyarak üçgen kap­atılır. Kaynayan tuzlu suda mantılar pişirilir. Arzuya göre yoğurtlu ya da kız­dırılmış tereyağ gezdirerek servis edilebilir.
Malzemeler:
3 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay bardağı su
tuz
1 adet soğan
5-6 adet maydanoz
tatlı kaşığı pul biber
karabiber, tuz

Erişte tarifi

Hazırlanışı
Geniş kaba un eklenir, yumurta, süt, tuz koyarak sert bir hamur yoğrulur. Nemli bez örtülerek 20 dakika dinlendirilir. 3 mm kalınlığında açılır. Hafif nemi gidene kadar bekletilir. Unlu bekletilen yufkalar, ilk önce uzun şeritler halinde kesilir. Şeritler üst üs­te konularak, ince şerit olarak kesilir. Temiz beze serilerek havadar yerde kurutulur. Kaynayan suda 10 dakika pişirilir. İster peynir, ister kıymalı sos, ister sade­ce kızgın tereyağ dökerek servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
500 gr un
4 adet yumurta
1 çay bardağı süt
Tuz

Kayseri mantısı tarifi

Hazırlanışı:
Bir kaseye, kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber konur, yoğrulur. Bir kaba, un elenir, yumurta, tuz, su koyarak sıkı bir hamur yoğrulur. Üzeri­ne nemli bez koyarak dinlendirilir. Bezeler alınır, açılır. Küçük kareler halin­de kesilir. İçlerine, kıymalı harç koyup, ağzı sıkılır. Tencereye su koyarak mantılar haşlanır. Piştikten sonra haşlama suyu biraz süzülür, içine 1 barâak soğuk su konur. Tavada sıvıyağ, biber salçası, domates salçası: tuz koyarak kavrulur. Ha­zırlanan sos, mantıya ilave edilir, karıştırılır. Tabaklara servis edildikten sonra sarımsaklı yoğurt konur.
Malzemeler
1 adet büyük soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
5-6 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber
500 gr kıyma
1 tatlı kaşığı pulbiber
Yeteri kadar un

Rüzgar gülü tarifi

RÜZGAR GÜLÜ (5-6 kişilik)
YAPILIŞI
Kare şeklindeki milföy hamurlanın çözdürelim. Milföy hamurlanna dört köşesinden içe doğru uzanan kesikler yapalım. Ancak milföy hamurlannın orta kısımlarım kesmeyelim. Kesiklerden oluşan hamur kanatlannın bir ucunu hamurun üzerine çevirip kapatalım ve rüzgar gülü şekli verelim. Isıtılmış 220 dereceli fırında milföy hamurlarının altlan ve üstleri pembeleşene dek pişirerek fırmdan afalım. Üzerlerine pudra şekeri ekleyip ortaianna biraz marmelat koyarak soğutup servis yapalım.
MALZEMELER
1 paket milföy hamuru
pudra şekeri
1 kase marmelat (herhangi bir marmelat)

Kolay mantı tarifi

KOLAY MANTI (6-7 kişilik)
MALZEMELER
Hamuru İçin
1 yumurta
3 su bardağı un
1 kahve fincanı su
Tuz
İçi için
250 gr. kıyma (yağsız) 1 orta boy soğan 1/2 demet maydanoz Karabiber
Tuz
Üzeri için
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin (50 gr.)
4-5 diş sarımsak 1/2 kg. yoğurt Kırmızıbiber
8 su bardağı su (mantıları haşlamak için)
YAPILIŞI
Hamur yoğuracağımız kaba unu alalım. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bîr hamur yoğurahm. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapıp üzerine nemli bir bez örterek 20 dk. dinlendirelim. Bir kabın içine çentilmİş soğanı, kıymayı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi alıp karıştıralım. Bezeleri unlanmış bir zeminde 0.1 mm. kalınlığında açalım. Açtığımız yufkalan lcm’lik kareler halinde keselim. Karelerin ortalarına kıymalı içleri koyarak, dört köşesini üstte birieştirelim. Bir tencere suyu kaynatarak içine 1 çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyelim. Mantı hamurlarını tencereye aktarıp iki partide yumuşayana kadar haşlayalım ve delikli kepçeyle servis tabağına alalım. Bir tavada tereyağını eriterek salçayı, dövülmüş sarımsakları ve kırmızı biberi ekleyip yarım dk. kavuralım. 2-3 çorba kaşığı mantıların haşlama suyunu ekleyip sosu bir taşım kaynatalım. Mantının üzerine sarımsaklı yoğurdu ve salçalı sosu gezdirerek servis yapalım.
Yok Ben Bunu Beğenmedim Diyorsanız Başka Bir Mantı Tarifi Tarifin Devamı. »

Midyeli pizza tarifi

Gerekli malzeme:  (4 kişi için)
-Zeytinli pizzadaki gibi hamur,
400 gr. domates,
700 gr. midye,
maydanoz,
tuz,
kara­biber.
Yapılışı:
Pizza hamurunu hazırlayın, bekle­meye koyun. Bu arada midyeleri bol tuzlu su içine koyarak bir saat bekle­tin. Sonra çıkarıp sert bir fırça ile iyi­ce fırçalayın, bol akar su altına tuta­rak üzerlerini iyice temizleyin. Geniş bir tavanın içine yarım çay fincanı su koyarak ateşe oturtun. Midyeleri içi­ne koyarak ateşi kızgın duruma geti­rin. Midye kabuklan teker teker açıv dıkça, içlerinden midyeleri büyükçe bir fincanın ya da çukur bir kabın içine koyun. Bütün midyeler açılınca, tepsiyi ateşten çekin, kabukla­rı atın, tavadaki suyu ince bir süzgeç­ten geçirin sonra da bir kabın içine ko­yarak saklayın. Hamur pişecek duru­ma oelince iyice yogurun, sonra dört eşit parçaya bölün. Pizzalar için dört tane küçük, börek tepsisi alın. Dört ay­rı hamur parçasını, bu tepsilerin bo­yundan biraz daha büyükçe tepsiler durumuna getirecek şekilde açın. Dornatesleri de ayıklayarak, çekirdekleri­ni çıkarın ve bir çatalla iyice ezerek püre şekline sokun. ‘Dört hamur tabakasını, dört küçük tepsinin içine yer­leştirin. Fazlalığını tepsinin kenarında yukarıya doğru kıvırarak, hamuru bir çeşit tabak şekline sokun. Domates ve midyeleri birleştirin, üzerlerine 2 çor­ba kaşığı zeytinyağı dökün, mayda­nozu çok ince kıyarak ekleyin. Bunu dörde ayırarak tepsilerdeki pizza ha­murun içine yayarak koyur. Üzerleri­ne isteğinize göre bolca biber ekin, ön­ceden iyice ısıtılmış fırına koyun. 20 dakika kadar pişirin. Sonra fırından çıkarın, pizzaları tepsilerden çıkararak sofraya götürün. Sıcak sıcak servis yapın.