Malzemeler :
• 3 yemek kaşığı kolza yağı
• 1 ufak soğan, ince doğranmış
• 2.5 cm/1 inç miktarında taze zencefil kökü ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, dövülmüş
• 12 adet derili ve kemikli tavuk budu, lokma büyüklüğünde parçalara ayrılmış
• 2 yemek kaşığı yer fıstığı
• 2-3 yemek kaşığı sıcak su
• 2-3 yemek kaşığı sıcak su
• 2 yemek kaşığı chilli sosu
• 1-2 çay kaşığı chilli tozu, zevke göre
• 1 çay kaşığı koyu yumuşak kahverengi şeker
• 1×400 ml/14 fl oz kutu hindistan cevizi sütü
• ¼ çay kaşığı tuz Süslemek İçin
• Chilli çiçekleri veya halkaları
• Doğranmış kavrulmuş yer fıstığı, kızartılmış hindistan cevizi ve doğranmış taze kişniş otu
Chilli Tavuk
yemeğinin hazırlanışı:
Yanmayan geniş bir güveçte yağı ısıtın. Soğanı zencefili ve sarmısağı ekleyin, yumuşayana kadar fakat renklenmeden yaklaşık 5 dakika, karıştırarak, hafif ısıda kızartın. Tavuğu ekleyin , ısıyı orta ateşe yükseltin ve rengi değişene kadar 7,10 dakika, karıştırarak pişirin. Yer fıstığı yağını ce suyu karıştırın, daha sonra chilli sosu, chilli tozu ve şekerle birlikte tavuğa ekleyin. Karışması için 1-2 dakika çok iyi karıştırın. Hindistan cevizi yağını ekleyin ve karıştırarak kaynamaya alın. Tuzu ekleyin, kapağını kapatın ve düşük ateşte , ara sıra karıştırarak 20 dakika veya yumuşayana kadar ağır ağır kaynatın. Chilli çiçekleri veya halkaları ve doğranmış, yerfıstığı, kızartılmış hindistan cevizi ve taze kişnişle süsleyerek sıcakken servis yapın. Bu yemeğin yanında ihtiyacınız olacak tek tamamlayıcı buharlanmış veya kaynamış pirinçtir.
Malzemeler :
20 ADET TAVUK KANADI
1 ÇORBA KAŞIĞI ADAÇAYI
1 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
4 ADET HAŞLANMIŞ PATATES
Adaçaylı Tavuk
yemeğinin hazırlanışı:
Tereyağında tavuk kanatları çevrilerek iyice kızartılır. Kıvama gelince tuz, karabiber ve az kekik atılır.1 kez çevrilir ve 1 çorba kaşığı adaçayı eklenir. 5-6 saniye tereyağında çevrilir ve patatesler atılarak hemen sıcak tabağa servis edilir.
MALZEMELER
1 kg kuzu incik
5 çorba kaşığı margarin
Yarım kg arpa şehriye
2 domates (veya 1 çorba kaşığı salça)
2 baş soğan
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Margarinden iki kaşık alıp kızdırın ve etleri katıp karıştırmaya başlayın. Incikler iyice pembeleşsin, sularını salıp çeksinler. Bir başka kapta, yine margarinden bir kaşık alıp eritin. Ince doğranmış soğanları tahta kaşıkla karıştırın. Renkleri değişmeye başlayınca , kabuklan alınmış küçük parça domatesi (veya salçayı) katın, kavrulsunlar. Üzerlerine et suyundan biraz gezdirin , pişip bulamaç olsunlar. Kalan iki kaşık yağı eritip, bu kez de arpa şehriyeyi beş dakika kadar kavurun. Hazırladığınız salçayı şehriyelere katın. lyice pişen inciklerin suyundan gezdirin. Şehriyeler suyunu çekip şişsinler. Üzerlerine incikleri dizin. Et suyundan bir parça gezdiin ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakın . Lapalaştırmadan, ezmeden, diri bırakmadan sofranıza getirin.
MALZEMELER
1 adet tavuk
2 çorba kaşığı margarin
4 çorba kaşığı un
yeterince süt
tuz
karabiber
köri
pulbiber
HAZIRLANIŞI
Tavuğu haşlayın ve kemikleri tamamen ayırın. Didiklenmiş tavuğa tuz, karabiber, pul biber ve köriyi ekleyerek karıştırın. Borcama yerleştirin.daha sonra ayrı bir kapta margarini eritin. Unu bu yağda kavurun. Kavrulan unun üzerine boza kıvamına gelene kadar süt ilave edin. Hazırlanan beşamel sosu didilmiş tavuk üzerine iyice yayın.Üstü kapanacak şekilde kaşar rendesi ilave edin. Pul biber serpin ve fırına verin. Kaşar eriyip üstü kızarana dek pişirin. Börek şeklinde keserek servis yapın.
GEREKEN MALZEMELER
1/2 limonun suyu
1 adet domates
tuz
10 adet tavuk but
1 çay kaşığı zerdeçal
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı muskat
1 adet soğan
5 kişiliktir
HAZIRLANIŞ ŞEKLİ:
Sarımsağı ve domates rendeleyin. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Domatesi zeytinyağı ve 1/2 limon suyuyla beraber bir tencereye alın. Salçayı da ekleyin ve ezin. Soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin ve karıştırın. Daha sonra tavuk butlarını tencereye koyun ve karışıma bulayın. Tencerenin kapağını kapatın ve buzdolabında 3-4 saat beklemeye bırakın. Sonra butları tepsiye dizin ve orta ısılı fırında çıtır çıtır olana kadar pişirin. Daha sonra servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun… 
GEREKEN MALZEMELER
2 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı margarin
1 adet piliç
4 tane domates, büyük doğranmış
yarım su bardağı su
tuz, karabiber
yarım kg ayıklanmış bamya
5 kişilik
HAZIRLANIŞ ŞEKLİ:
Pilici küçük parçalara bölerek bir tencereye margarinle beraber koyun. Domatesleri tavuğun üstüne yayın. Tuz ve biber ilave koyarak 15-20 dakika orta sıcaklıkta pişmeye bırakın.
Bamyaları da tavuğun üzerine yerleştirin. Yarım bardak su ekleyerek yumuşayıncaya kadar orta sıcaklıkta 20 dakika pişirin. Limon suyunu kattın ve 5 dakika daha kaynatıp, servis yapın.
GEREKEN MALZEMELER:
8 diş sarmısak
3 su bardağı ceviz içi
5 ince dilim ekmek (bayat)
2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet tavuk
yarım tatlı kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞ ŞEKLİ:
Tavuğa 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte, 35-40 dk. kadar pişirin. Kemiklerini ayırın, etini parçalara ayirarak ince ince ditin. Servis tabağına düzgünce yerlestirin. Sarımsak, ekmek içi ve cevizi küçük küçük doğrayarak, 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıstırın. Ditilmiş tavuk etinin üzerini bu karışımla kaplayın.Yağın içine kırmızı biberi ekleyerek eriyene kadar ısıtın. Isıttığınız yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın. Artık servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun
GEREKEN MALZEMELER:
1 kaşık un
3 kaşık margarin
1 demet yeşil soğan
3 adet yeşil biber
4 adet patlıcan
1 kilo kuşbaşı doğranmış beyaz etli tavuk
2 su bardağı süt
150 gram kaşar
HAZIRLANIŞ ŞEKLİ:
1 kaşık margarin tencereye konur. İri doğranmış yeşil soğan, yeşil biber hafifçe çevrilir. Tavuklar da içine atılır ve harlı ateşte 10 dakika kadar çevrilir. Bu arada tavuklar su bıraktığı için tencerenin kapağı kapanmaz ve tavukların suyunu çekmesi sağlanır. Diğer tarafta patlıcanlar ya fırın tepsisinde veya ateş üzerinde közlenir. Öte yandan bir tencerede yağ eritilir. Bir kaşık un yağa ilave edilip unun topak topak olmaması için kısık ateşte yavaş yavaş çevrilir. Üzerine 2 su bardağı un ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Közlenen patlıcanlar bu sosun içine atılır ve çevirmeye devam edilir. Beğendi koyulaşınca tencerenin altı kapatılır. Kenarları yüksek bir payreks kaba tavuklar döşenir. Üzerine ılık olarak veya soğutulmuş beğendi ilave edilir. En üste rendelenmiş kaşar serpilerek 180 derecede kaşar peyniri kızarana kadar pişirilir.
Malzemeler:
2 Kilogramlık bir tavuk 250 gr tavuk ciğeri
1 çay bardağı pirinç
3 soğan,
tuz
Kırmızıbiber
Karabiber
Hazırlanışı:
1- Tavuğun kanatlan ve boynu kesilip çıkarılır ve ateşte tütsülenir.
2- Tavuğun karın kısmından bıçakla tam ortasından bölünür. Dikkatli bir şekilde keskin bir bıçakla sıyırarak et ve kemiği derisi parçalanmadan birbirinden ayrılır. Göğüs kafesi çıktıktan sonra budun iç kısmından kemiğe doğru bıçakla kesilir. Bıçakla
sıyırarak budun kemiği çıkarılır. Diğer budun kemiği de çıkarılıp elle düzeltilerek kare biçimine getirilir. Eti fazla olan yerlerden kesip az olan yerlere yerleştirilir.
3- Hazırlanan içten koyup rulo gibi sanlır. Sardıktan sonra folyo kağıda sarılıp kalın pamuk ipliği ile rosto gibi sıkıca bağlanır.
4- Bir tepsiye koyarak kızgın fırında pişirilir. Kızarmaya başlayınca tepsiye 1 çay bardağı su dökerseniz yapışmasını önlersiniz.
5- Soğuduktan sonra ipleri kesip çıkarılır. Kağıdı da sıyırıp rosto gibi dilimlenip servis yapılır.
İçin Hazırlanması:
1- Bir tencereye doğranmış ciğer, soğan ve bir miktar yağ konarak kısık ateşte pişirmeye bırakılır.
2- Soğanlar iyice sararınca 1 çay bardağı pirinç, bir su bardağı sıcak su ilave edilerek pişirilir.
3- Piştikten sonra kırmızıbiber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırıp, kullanılır.
Not: Tavuk dolmasının yanında garnitür olarak püre sunabilirsiniz.
Malzeme :
Adam başına bir piliç,
3 kahve fincanı zeytinyağı.
Tuz,
biber.
Yapılışı :
Piliç ızgarası gerek Türk gerekse Dünya mutfağının en lezzetli, en ağız tadıyla yenilen yemeklerinden biridir. Ama, çoğu kimseye basit, kolay görünmekle beraber piliç ızgarası yapmak da bir sanat, bir hünerdir. Çoğu zaman piliç ızgarası kuru olur, yiyenlerin boğazlarında düğümlenir.
Güzel, lezzetli yumuşak bir ızgara yapmak için şu hususlara dikkat edilmelidir. Izgara yapacağınız piliçleri önce sırtlarından uzunlamasına ikiye bölün. Bunların üzerine bir pamukla zeytinyağı sürüp et tahtasında ağır bir cisimle döğün. Bundan sonra, parçaların üzerine yeniden zeytinyağı sürüp bir saat kadar dinlendirin. Izgaraya koyacağınız parçaların üzerine, pişme sırasında sık sık zeytinyağı sürün. Böylelikle piliçlerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlarsınız.
Kızartmaya başlamadan önce parçaların bazı kemiklerini keskin bir bıçakla ayırabilirsiniz piliç daha da güzel olur.
Tavuk Yemekleri | admin | 
08 Şubat 2011 21:53 | 
Comments (0) 