Gerekli malzeme: 4 kişi için 100 gr. ton balığı, maydanoz, 2 diş sarmısak, 80 gr. zeytinyağı, (bir buçuk kahve fincanı), bir çorba kaşığı domates salçası, tuz.
Maydanoz ile sarmısağı çok ince kıyın, zeytinyağı ile beraber bir tencereye koyarak ateşin üzerine oturtun. Orta ateşte hafifçe pişirin, sonra bir çay> fincanı sıcak suda erittiğiniz domates salçasını tencereye dökün, kapağı kapatın ve 40 dakika pişirin. Bundan sonra minicik parçalara kesilmiş ton balığını ve tuzu tencereye ekleyin. Çok düşük bir ateşte on dakika kadar kaynatın, gerekirse daha tuz ekleyin.
Gerekli malzeme: 4 kişi için 200 gr. çok olgun taze domates, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, ıtır.
Domatesleri bir dakika kaynar suda tutun ve çıkarın. Böylece rahatlıkla kabuklarını soyarak çekirdeklerini ayıklayabilirsiniz. Domatesleri dörde bölün, büyükçe bir sos kabının içine yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağını, tuzu ve ıtırı ekleyin. Birkaç saat ara sıra bir kaşıkla sıkıca karıştırarak, bekletin. Böylece sos oluşur. Bu soru rendelenmiş gravyer peyniri ile makarna üzerine dökerek yiyebilirsiniz. Hazmı çok kolaydır; Karaciğeri bozuk o-lanlarla midesi rahatsız olanlar da yiyebilirler.
Gerekli malzeme: 4 kişi için 50 gr. tereyağı ya da yağ, 150 gr. krema (şekersiz krem şantiyi), maydanoz, bir diş sarmısak, 25 gr. mantar, tuz, karabiber.
Mantarları haşlayın 25 gr. mantarı yarım litre su içine koyun. Bu suya önceden bir iki tane limon-tuzu atarak» eritin. Mantarların da saplarını hafifçe kesin. Mantarları suda 20 dakika bekletin. 6u arada bir tencereye yarım bardak su, bir tutam tuz, yarım limonun suyunu koyarak kaynatın. Mantarların suda kalma süresi dolunca, çıkarın, iki defa bol su ile yıkayın, bir mutfak bezi üstüne koyarak suyunu alın ve kaynamakta olan tuzlu, limonlu suya koyun. Tencereyi kapatın. Zaman zaman karıştırarak kuvvetli ateşte 6-7 dakika kaynatın sonra ateşten çıkarın.
Maydanoz ile sarımsağı ince ince kıyın. Tereyağ ile birlikte bir tencereye koyarak biraz pişirin. Sarımsaklar sararmağa başlayınca kremayı, mantarları, tuz ve karabiberi ekleyerek küçük ateşte on dakika kadar pişirin. Böylece sos oluşur.
6u sos her çeşit hamurlu yemekle, özellikle makarnayla yenir. İçine rendelenmiş kaşer eklerseniz daha güzel olur.
Gerekli malzeme: 4 kişi için 150 gr. ceviz içi, (beyaz ceviz) bir diş sarmısak, bulabilirseniz fesleğen (yoksa kekik), 80 gr. rendelenmiş kaşer, 200 gr. krema (şekersiz krem şantiyi), 30 gr. zeytinyağı, tuz, karabiber.
Ceviz içini ince ince kesin. Sarmısak ile fesleğen ya da kekiği ince ince kıyın. Tuz ile karabiber ekleyin. Hepsini bir havan içine koyun, birkaç damla zeytinyağı damlatın ve iyice dövün.Rendelenmiş kaşer peyniri ile birkaç damla zeytinyağ daha ekleyin havana, yeniden bol bol dövün. Havanaa o malzemeyi çıkarıp çukur bir kabin içine koyun, biraz ddha peynir, zeytinyağı ve krema ekleyerek yavaş yavaş iyice karıştırın. Böylece sos oluşur. Bu sos her çeşit hamurlu yemekle, böreklerle, makama ile yenilir.
Gerekli malzeme: 4 kişi için 80 gr. jambon, 400 gr. taze bezelye ya da beş çorba kaşığı konserve bezelye, 80 gr. tereyağı ya da 50 gr. yağı 50 gr. krema, maydanoz.
Taze bezelyeleri ayıklayarak 1/4litre suda bir saat kadar pişirin. İçine biraz da maydanoz koyun. Konserve bezelye kullanacaksanız, kutudan çıkardıktan sonra birkaç kere bol su ile yıkayın. Tereyağını bir tencereye koyun, küçük ateşte eritin, küçük küpler şeklinde kestiğiniz jambon parçaları ile bezelyeleri içine atın, buzdolabının dışında tutarak ısıttığınız ılık kremayı da üzerlerine akıtın ve düşük a-teşte birkaç dakika pişirin. Sosu ısıtılmış bir kaba koyarak, isterseniz üzerine rendelenmiş kaşer peyniri ekin. Bu sos çeşitli et yemekleri ile söğüş etlerle, makarna ve benzeri yemeklerle yenir.
Gerekli malzeme: 4 kişi için 150 gr. yağsız dana ‘kıyması, 2 tavuk karaciğeri, 50 gr. kıyılmış jambon, 70 gr. tereyağı ya da yağ, 30 gr. mantar, 2 çorba kaşığı krema, bir su bardağı beyaz şarap, çok ince kıyılmış bir soğan, bir havuç, maydanoz, 2 çorba kaşığı domates salçası, tuz, karabiber.
Bir tencerenin içine kıyılmış jambonu, kıyılmış soğanı, havucu ve maydanoz ile yağı koyun. Orta sıcaklıkta bir ateşte 20 dakika kadar hafifçe kızartın. Sonra 2 tavuk ciğeri ile kıymayı ekleyin. İyice karıştırın ve on dakika daha kızartmaya devam edin.
Bu arada mantarlar pişmiş ve kıyılmış olsun. On dakikalık ikinci hafif kızartmadan sonra, mantarlarla beraber tuz, karabiber, ve şarabı ekleyin. Tencereyi, kapaksız olarak düşük ateş-te birkaç dakika kaynamaya bırakın. Sonra da bir çay fincanı sıcak suda e-rittiğiniz domates salçasını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, orta sıcaklıkta bir ateşte sosu bir saat hafif hafif kaynatın. Bir saatin bitimine beş dakika kala, istiyorsanız, kremayı da ekleyin.
Bu sos her çeşit hamur yemeği özellikle makarna ile yenir. Sosun üzerine bolca rendelenmiş kaşer dökülürse daha güzel tad verir
Gerekli malzeme: 4 kişi için 80 gr. tuzlu ançuez, 80 gr. zeytinyağı.
Ançuezleri bol su ile yıkayın, kılçıklarını ayıklayın küçük parçalara kesin. Küçük bir tencerenin içine zeytinyağını koyarak ateşe oturtun. Yağ kaynamağa başlayınca ateşten çekin, ançuezleri içine atın, tahta bir kaşıkla devamlı olarak, bastıra bastıra karıştırın. Ançuezler zeytinyağının içinde iyice e-zilerek yağla kanşıncaya kadar devam edin.
Bu sos genellikle yeni kaynamış ve süzgeçten geçirilmiş, yağsız makarnanın üzerine dökülerek yenir. Bu makarna için rendelenmiş peynir kullanılmaz
FIRINDA SOSLU KEREVİZ (4-5 kişilik)
MALZEMELER
4 iri boy kereviz
150 gram kıyma (yağsız)
1 çorba kaşığı salça
2 iri boy soğan
1 demet maydanoz 4 çorba kaşığı sıvı yağ 1/2 limon suyu tuz, karabiber
SOSU İÇİN
1 yumurta
2.5 su bardağı süt
2.5 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı sıvı yağ
100 gram kaşar peyniri tuz
YAPILIŞI
Kerevizleri derince soyup kalın yuvarlak dilimler halinde keserek tencereye dizelim. Üzerlerine limonlu su ilave ederek haşlayalım. Kereviz dilimlerini bir fırın kabına aralıksız dizelim. Tavaya sıvı yağı alalım. Küp doğranmış soğanları ve kıymayı ilave edip birkaç dakika kavuralım. Salçayı, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydonozu ilave edip bir. kaç kez çevirelim. Kıymalı harcı kerevizlerin üzerine yayalım. Bir tencereye sıvı yağı alıp unu ilave ederek birkaç kez çevirelim. Sütü, tuzu ilave edip sürekli kanştırarak üzerin göz göz olana kadar pişirelim. Sosu ılıttıktan sonra içine yumurtayı kırarak karıştıralım. Kıymalı hareni üzerine sosu yayıp kaşar rendesi serperek ısıtılmış 200 derece ısılı firında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirelim.
Read more »
Hazırlanışı
Geniş bir kaba, dövülmüş sarmısakları, köri, yoğurdun suyunu, salçayı, yağı, şekeri, tuz ve karabiberi arzuya göre kekik koyarak karıştırılır. Sos hazırlanır. Temizlenmiş butları, bu sosa batırarak, yağlanmış tepsiye dizilir. 30 dakika pişirilir. Butların yumuşak olmasını istiyorsanız, tavuk poşetine koyarak pişirebilirsiniz.
Malzemeler
6-8 adet tavuk budu
7-8 diş sarmısak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı yoğurdun suyu
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı şeker
tuz, karabiber, kekik
1 tattı kaşığı köri
Read more »
Hazırlanışı
Soğan, domates, sarmısak normal doğranır. Tencerede 30 dakika pişirilir. Tel süzgeçten geçirilir. İçine sirke, karanfil, tarçın, pulbiber, şeker, karabiber, tuz, defne yaprağı konup karıştırarak 5-10 dakika tekrar pişirilir, süzdürülür. Soğuduktan sonra kavanoza konup buzdolabında saklanır.
Malzemeler
1 kg domates
2 adet soğan
3-4 diş sarmısak
1 çay bardağı sirke
2 adet karanfil
1 adet defne yaprağı
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Sos Tarifleri | admin | 
14 Ekim 2010 17:04 | 
Comments (0)