Malzemeler :
• 4 adet patlıcan
• 250 gr kıyma
• 1 bas soğan
• 2 adet yesil biber
• Domates
• 1 tutam maydanoz
• 1 yemek kasığı salça
• 3 dis sarımsak
• Tuz ve karabiber
• 2 yemek kasığı sıvı yağ
• Yeni bahar
• Reyhan
Yeni Baharlı Karnıyarık
yemeğinin hazırlanışı:
Patlıcanlar çizgili soyulur ve fırça ile üzerlerine sıvı yag sürülür. bir iki yerinden delinerek alüminyum kagıda sarılarak 250 derece fırına konulur onlar orada piserken orta boy bir tencereye kıyma konulur kısık ateste kıyma suyunu çekene kadar pisirilir. Sonra yağ eklenir biraz karıstırıldıktan sonra sogan eklenir soğan pişerken biberler eklenir pişmeye bırakılır bu harç pisince salça, maydanoz ve sarımsak eklenir. En son olarak domates konur. Domatesler suyunu çekince tuz karabiber yeni bahar eklenir son olarak`da reyhan konduktan sonra atesten indirilir. Fırında pismis patlıcanlar folyodan çıkarılır ortaları yarılır ve harç içine konur daha sonra tencereye salçalı su eklenir ve orta ateste pisirilerek servis edilir.
Malzemeler :
500 GR ARAPSAÇI
500 GR EBEGÜMECİ
500 GR ISPANAK
1 DEMET TAZE SOĞAN
10 DİŞ SARIMSAK
2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 TATLI KAŞIĞI SİRKE
100 ML KAYNAR SU
1 ÇAY KAŞIĞI PUL BİBER
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
Yeşil Kavurma
yemeğinin hazırlanışı:
Isıtılmış yağa,otları,taze soğan ve sarımsağı ilave edip orta ateşte karıştırarak yaklaşık 5-6 dk soteleyin.Suyunu ilave edin ve otlar suyunu çekene kadar karıştırarak yaklaşık 10 dk pişirin.Tuz,karabiber,pul biber ve sirkeyş ekleyip harmanlayın.Sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler :
1 kilo mantar
1 kilo soya kıyması
2 baş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 demet dereotu
1/4 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı zeytinyağı ya da çiçek yağı
7 bardak su
4 dilim kaşar peynir
Soyalı Mantar
yemeğinin hazırlanışı:
Mantarlar iyice yıkanır ve çok ince olacak şekilde kıyılır. Soya kıyması ise bir kapta 20 dakika süre ile suda bekletilir. Büyük bir tavada zeytinyağı kızdırılır. Mantarlar üzerine eklenir ve yaklaşık 10 dakika boyunca tahta kaşıkla kavrulur. Kavrulan mantarların suyunu bırakmaya başlaması ile soya kıyması ilave olur. Tarçın, tuz da ilave olduktan sonra karışım pişmeye bırakılır. Yaklaşık 30 dakika süre ile kısık ateşte pişen karışımın üzerine halkalar halinde doğranmış soğan halkaları serpiştirilir ve karışım bir on dakika daha pişirilir. Tabaklara konan yemeğin üzerine bir dilim kaşar peyniri yemek sıcakken konulur. (Dileğe göre üzerine ince doğranmış yeşil zeytin de ilave olabilir.) Yarım dilim tam buğdaylı ekmekle servis olunur.
Malzemeler
Malzemeler:
1 kg mantar
2 bağ yeşil taze soğan
1 adet limon suyu
Pul biber
Zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Yapılışı:
2 bağ taze yeşil soğan temizlenerek iri iri doğranır. 1 kg mantarın ortasındaki kökler mantarlardan ayrılarak dış yüzeyindeki ince zar soyulur. Yeniden bir kez daha sudan geçirilir. Herhangi orta boy tencereye suyu süzülen mantarlar konulur.
Üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra 1 adet limon sıkılır ve orta ocak ateşine kaynamaya bırakılır. Kaynama başlayınca 10 dakika daha haşlanır. Mantarların kararmaması için içerisine 1 adet limon suyu sıkılır. Haşlanan mantarlar soğan gibi küp küp küçük şekilde doğranır.
Geniş bir tavaya 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı konularak orta ocak ateşinde kızması beklenir. Yağ kızdıktan sonra içerisine doğranmış 2 bağ yeşil taze soğan eklenerek kavurmaya başlanır. Bir kâseye 3 adet yumurta kırılarak çırpılır. Kavrulan soğanlara doğranmış mantarlar da eklenerek tavada birkaç kez çevrilerek soğanlarla harmanlanır. Ortalama 5 dakika pişirilen harcın hafif kızarması gerekmektedir.
Kızaran harcın içerisine 1,5 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz ve 3 adet çırpılmış yumurta da eklenerek sürekli karıştırılır. Amaç yumurtanın bir yerde birikip topaklanmamasıdır.
Yumurtalar da çiğliğini yitirdikten sonra servis edilebilir. Yemeğimiz ortalama 4 kişiliktir. Yapılış süreci 15-20 dakikadır.
5-6 Ad. Pırasa
- 4 Yumurta
- 200 Gr. beyaz peynir
- 2 Yk Un
- Maydonoz
- Dere Otu
- Pul Biber , Tuz
- Zeytinyağı
Pırasaların yeşil saplarını kesdikten sonra kalan kısımlarını dilimliyoruz. Tencereye 5-6 Yk kadar zeytinyağı koyuyoruz. Pırasaları koyup , kapağını kapatıp yarım saat kadar pişiriyoruz. Arada bir karıştırıyoruz , yanmamasına dikkat ediyoruz.
Ayrı bir kaba bir tutam maydonozu ve dere otunu temizleyip kıyıyoruz , peyniri , yumurtaları , unu , biber ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoeuz.
Pırasalar piştikten sonra , karışımın olduğu kaba aktarıp , iyice karıştırıyoruz. Borcam yada fırın tepsisini yağlayıp karışımı içine döküyoruz. 180 derecede 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Malzemeler
5 adet patlıcan (kalınlarından)
Köfte İçin
1/2 kg. kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 adet yumurta
2 – 3 diş sarımsak
1 adet soğan
Bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Salçalı Su İçin
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
Patlıcanları alaca soyun. 1,5 cm. kalınlığında doğrayıp, acısının çıkması için tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Ayrıca patlıcanı suda ne kadar çok bekletirseniz, kızartırken o kadar az yağ çeker.
Patlıcanlar suda beklerken bir yandan da köfteyi hazırlayın. Köfteyi yoğuracağınız kaba kıymayı alın. Ufalanmış ekmek içini, rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurun. Yemeği akşam yapacaksanız köfteyi sabahtan yoğurmanızı tavsiye ederim, bir süre beklediği için köfte daha lezzetli oluyor.
Köfteyi şekillendirin. (2 dilim patlıcana 1 adet köfte düşecek şekilde ayarlayın)
Köfteleri kızartın. Biz hafif olduğu için teflon tavada yağ koymadan kendi yağıyla pişiriyoruz her zaman. Patlıcanlar da kızaracağı için ağır olmaması açısından bu yöntemi kullanmanızı öneririm.
Sudaki patlıcanları süzün. Bol yağda pembeleşinceye kadar hafif kızartın.
1 dilim patlıcan, 1 adte köfte ve üzerine tekrar 1 dilim patlıcan, üzerine de 1 dilim domates koyup üzerine kürdan batırarak köfteleri hazırlayın ve bir borcama dizin.
Salçalı su için gerekli olan malzemeleri karıştırın ve tepsiye dizdiğiniz patlıcanlı köftelerin üzerine gezdirin. Fırında güzelce pişirin.
Eğer daha çabuk pişmesini istiyorsanız, patlıcanlı köfteleri alüminyum ya da çelik tepsiye dizin. Salçalı suyunu da ekledikten sonra ocağı yakın ve tepsiyi ocağa oturtup 1 taşım kaynatın. Sonra da fırına verin. Böylece yemek hem daha çabuk pişer, hem de elektrik tasarrufu yapmış olursunuz;)
Malzemeler :
• 1 adet küçük Lahana
• 1 su bardağı Barbunya
• 100 gr. Kıyma
• 1 adet Soğan
• 1 çorba kaşığı Biber Salçası
• 1 çorba kaşığı Margarin
• Yeterince Sıcak Su
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• Karabiber ve Tuz
Hazırlanışı :
Barbunyaları akşamdan ıslatıp 15 dk. kadar haşlayın. Bir tencerede margarinle birlikte doğranmış soğanları, kıymayı ve salçayı kavurun. Tencereye haşlanmış barbunyaları ekleyin. Lahanayı dört cm. kalınlığında doğradıktan sonra ilave edip, 5 dk. kadar pişmesini bekleyin.Lahanaların üzerini kapatacak miktarda su koyup 35 dk. pişirin. Pişmeye yakın baharatları ekleyin.
Malzemeler
800 gr Patates
200 gr Bezelye
1 Adet Soğan
100 gr Jambon
1 Adet Mozzarella ya da Dil Peyniri
4 Adet Domates
60 gr Badem
Maydanoz
Etsuyu
Rendelenmiş Parmesan Peyniri Veya Eski Kaşar
Tereyağı
Tuz, Karabiber
Yemeğin Yapılışı
Bir tavaya koyduğunuz 20 gr (1 Çorba kaşığından biraz fazla) tereyağında, doğranmış soğanı öldürün. Bezelyeleri tuzunu ve karabiberini ekleyip birkaç dakika karıştırarak pişirin Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra ince ince dilimleyin. Yağladığınız bir fırın tepsisinin dibine ilk patates katını dizin
Üstüne bezelyelerin yarısını, dilimlenmiş mozzarelle ya da dil peynirinin yarısını, küp şeklinde doğranmış domates ve jambonun yarısını döşeyin.
Tuz, karabiber ilave ettikten sonra ikinci patates katını dizin. Diğer malzemelerin kalanını da aynı sırayla koyup işlemi bitirin. Tüm yüzeyini 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, ince dilimlenmiş badem ve 2 çorba kaşığı parmesan peyniri ya da eski kaşar rendesiyle kaplayın.
Tüm malzemenin üstüne 4 kepçe etsuyu döktükten sonra kabı, önceden ısıttığınız 180 derecelik fırına verin. 45 dakika sonra çıkarıp aynı kapta servis yapın.
AFIYET OLSUN…
Malzemeler:
• 4 adet patlıcan
• 2 adet orta boy soğan
• 250 gr. kıyma
• 2 adet domates
• 1 bardak et suyu
• 1/3 bardak çiçek yağı
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1/2 demet maydanoz
• Karabiber
• Tuz
Hazırlanışı:
Patlıcanlar alaca soyup içinde bol tuz ve su bulunan bir kapta yarım saat bekletin. Daha sonra iyice yıkayıp bir kenarda süzülmeye bırakın.
Soğanları zar şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara doğrayın.
Patlıcanları bir bezle kuruladıktan sonra bir kapta çiçek yağını kızdırıp bu yağda patlıcanlar hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Delikli bir kepçeyle alıp bir tencereye veya tepsiye yayın.
Bir tavada 2 kaşık margarini kızdırıp soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavurun ve üzerine kıymayı ilave edip suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Domatesleri ekleyin, hafif pişene kadar kavurup tuz ve karabiber ilave edin.
Patlıcanların üzerini bu harç ile tamamen kapatın ve 1.5 bardak et suyunu da ilave edip ateşte veya fırında 40 dakika kadar pişirin. Ateşten alıp üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
Patlıcan Musakka, batı dünyasında bir Yunan yemeği olarak bilinmesine karşın aslen bir Osmanlı/Türk yemeğidir. Osmanlı kültürünün hakim olduğu orta doğu ve balkanlarda bir çok yörede Musakka(Moussaka) adıyla yapılmaya devam etmektedir. Anadolu’da hemen her yörede yapılıyor olmasına karşın, nohutlu patlıcan musakkanın bir Afyon yöresi yemeği olduğu söylenebilir.
Malzemeler
1 Su Bardağı Amerikan Pirinci
3 Çorba Kaşığı Soya Yağı
350 gr Salam
200 gr Sosis
1 Soğan
1 Diş Sarımsak
1 Salçalık Kırmızı Biber
200 gr Domates
2 Su Bardağı Tavuk Suyu
12 Siyah Zeytin
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş
Karabiber
Yemeğin Yapılışı
Salamı ince ince dilimleyin. Sosisleri küçük doğrayın. Soğan, sarımsak ve kırmızı biberi ince ince doğrayın.
Soya yağını güveçte kızdırıp salam ve sosisi kavurun. Soğan ve sarımsağı ekleyip pempeleşinceye kadar 2-3 dakika pişirin. Kırmızı biberi ilave edip kavurun. Pirinci yıkayıp süzün. Salamlı karışıma ilave edip ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Domates ve tavuk suyunu güvece ekleyip karıştırın. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapalı olarak 15- 20 dakika pişirin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Tuz, karabiber ve zeytinleri yemeğe ilave edip iyice karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
AFIYET OLSUN…
Sebze Tarifleri | admin | 
04 Mayıs 2011 23:51 | 
Comments (0) 
