Enginarlı Pilav

MALZEMELER
4 ADET ENGİNAR (AYIKLANMIŞ)
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
1 ORTA BOYSOĞAN
1 DEMET TAZE SOĞAN
1 DEMET DEREOTU
3/4 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
TUZ
1/2 ÇORBA KAŞIĞI ŞEKER
1/4 LİMON SUYU

HAZIRLANIŞI
Pirinçleri ılık tuzlu suda 1/2 saat beklettikten sonra yıkayıp süzgece alalım. Tencereye küp doğ­ranmış soğanı, küp doğranmış enginarları sıvı ya­ğı ilave ederek yumuşayana dek soteleyelim. Pi­rinçleri ilave ederek birkaç dakika daha şeffaflaşana dek kavuralım. İri doğranmış taze so­ğanları ilave edelim. Birkaç kez çevirerek 3,5 su bardağı kaynar suyu tuzu ve şekeri ilave edelim. Ağır ateşte pirinçler syunu çekene dek pişirelim. 15 dakika demlendirip servis yapalım.

Kolay Perde Pilavı

MALZEMELER
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
3 SU BARDAĞI TAVUK
SUYU VEYA SU
3/4 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
1/2 TAVUK GÖĞSÜ (HAŞLANMIŞ)
1 ORTA BOY SOĞAN
50 GR. ANTEPFISTIĞI
50 GR. BADEM
1 ÇORBA KAŞIĞI KUŞÜZÜMÜ
1 YUFKA
TARÇIN, KARABİBER
YENİBAHAR
(BİRER ÇAY KAŞIĞI)
TUZ
1/4 LİMON SUYU (PİLAV İÇİN)
1/4 LİMON SUYU (TAVUK ETİ İÇİN)

HAZIRLANIŞI
Tencereye tavuk göğsünü alıp üzerini aşacak kadar sıcak su, tuz ve limon suyu ekleyerek yumuşayana dek haşlayalım. Etini kemiklerinden ayırıp kuşbaşı iriliğinde doğrayalım. Antepfıstığı ve bademleri sıcak suda dk. Bekletip kabuklarını soyalım. Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Tencere ye sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene dek kavuralım. Pirinçleri ekleyip şeffaflaşana dek kavuralım. Antepfıstiğını,bademleri, kuşüzümünü, baharatları, sıcak tavuk suyunu ekleyerek tuzunu ayarlayalım. Ağır ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirdim. Pilavı ateşten alı tavuk etlerini ekleyerek karıştıralım. Ortası delikli bir kek kalıbını margarinle yağlayalım. Yufkanın ortasını delip kalıbın içine sererek, kenarlarını dışarı taşıralım. Yufkanın üzerine pilavı boşaltarak kenarlarını üzerine çevirelim. Üzerini 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayalım. Pilavı önceden ısıtılmış 220 ısılı fırında yufkanın üzeri pembeleşene dek pişirerek, fırında 15-20 dk. Demlendirelim. Kalıbı ters çevirerek pilavı servis tabağına ters çevirerek çıkaralım ve dilimleyerek servis yapalım.

Saray pilavı

MALZEMELER
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
2,5 SU BARDAĞI ET SUYU VEYA SU
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
50 GR. BADEM
1 ÇORBA KAŞIĞI KUŞÜZÜMÜ
1/4 LİMON SUYU
KÖFTESİ İÇİN
300 GR. KIYMA (YAĞSIZ)
1 /2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
1 ORTA BOY SOĞAN
3 DİLİM BAYAT EKMEK İÇİ KARABİBER, KÖFTE BAHARI (BİRER ÇAY KAŞIĞI)
TUZ
SOSU İÇİN
2 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ ORTA BOY DOMATES
2-3 DİŞ SARIMSAK 1 TATLI KAŞIĞI SALÇA 1 ÇORBA KAŞIĞI KETÇAP

HAZIRLANIŞI
Pirinçleri ılık tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletelim. Bademleri sıcak suda 5 dk. Bekletip kabuklarını soyalım. Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Tencereye sıvı.yağı alıp bademleri ekleyerek hafifçe pembeleşene dek kavuralım. D elikli kepçe ile alıp beklete­lim. Aynı tencereye pirinçleri ekleyip şeffaflaşana dek kavurarak kuş üzümlerini bademleri ve sıcak et suyunu katalım. Tuzunu ayarlayarak, pirinçler suyunu çekene dek ağır ateşte pişirelim. Bu arada köfteyi hazırlayalım. Bir kabın içine kıymayı.bayat ekmek içini, tuzu, baharatları, rendelenmiş soğanı ekleyip iyice yoğuralım ve yuvarlak köfteler yapalım. Tavaya sıvı yağı alıp kızdıra­rak köfteleri ekleyelim. Tavayı sallayarak köfteleri arkalı önlü kızartıp kapaklı bir kapta bekletelim. Pilavı 15-20 dk. Demlendirelim. Sosu hazırlayalım. Bir tavada rendelenmiş domatesleri, dövülmüş sa­rımsakları alıp 2-3 dk. Domatesin suyu çekilene dek pişirelim. Sıvı yağı ve salçayı ekleyip yarım dk. Daha pişirerek sosu ateşten alalım. Tuzla ketçabı ekleyerek karıştıralım. Demlenen pilavı, ortası de­likli bir kek kalıbına bastırarak yerleştirelim. Kalıbı ters çevirerek pilavı servis tabağına çıkaralım. Or­tasındaki boşluğa köfteleri yerleştirelim, üzerine domates sosunu gezdirip servis yapalım.

ENGİNARLI İÇ PİLAV

MALZEMELER
2 adet enginar
2 su bardağı baldo pirinç
2 su bardağı su
2 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
1 kahve fincanı dolusu zeytinyağı
1 limon suyu
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 tatlı kaşığı nane 1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
2 adet kesme şeker 1/2 demet dereotu Sıvıyağ
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Öncelikle pirinci ayıklayıp, tuzlu sıcak suda en az bir saat bekletin. Nişastası gidinceye kadar bolca yıkayalım ve süzelim. Bir tencereye zeytinyağı İle yemeklik doğradığımız soğanı koyup pembeleştirelim. Enginarları dörde bölelim tencereye koyalım. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ve limon suyunu ilave edelim. Yağıyla kalana kadar pişirelim. Daha sonra tencereye iki su bardağı suyu, tuzu, şekeri, tane karabiberi ilave edelim. Kaynayınca pirinci de ekleyip, karıştıralım. Üzerine kuş üzümünü serpip, 15 dakika pişirelim. Ayrı bir tavada dolma fıstığını bir çorba kaşığı sıvıyağla kavuralım. Pilava; fıstığı, ince kıydığımız dereotunu, naneyi, yenibaharı, tarçını ilave edip, harmanlayalım ve servis yapalım

Bat

MALZEMELER
(4 kişilik)
1.5 su bardağı yeşil
mercimek
Yarım çay
bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı ceviz içi
2 sivribiber
1 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dereotu
Yarım demet reyhan otu
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
Yarım yemek kaşığı
pul biber
Birkaç haşlanmış
asma yaprağı
Tuz

HAZIRLANIŞI
Mercimeği yıkayıp süzün. Tencereye alıp 2.5 s bardağı su ekleyin. Bir taşım kaynatıp üzerinde biriken köpüğü alın. Ateşi kısıp mercimekleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bulguru ekleyi karıştırın. Tencereyi ocaktan indirip kapağını kapatın. Soğuyana kadar bu şekilde bekletin. Ceviz içini robota alıp irice çekin. Biberleri temizleyin. Biberler, taze soğan ve otları bir kaba kıyın. Domatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Soğuyan mercimeğin içine salça, tuz, pul biber, soğan, domates ve otlu karışımı ekleyip karıştırın. Üzerine ceviz içini serpip haşlanmış asma yaprağı ile servis yapın.

Ziyafet Pilavı

MALZEMELER
(4 kişilik)
2 su bardağı baldo pirinç
3.5 su bardağı et suyu
1 havuç
40 gr tereyağı
1 çay bardağı
haşlanmış bezelye
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 çay bardağı konserve mısır tanesi
Tuz
250 gr kavrulmuş kuzu eti
Süslemek için
Birkaç maydanoz yaprağı
Birkaç dereotu dalı
Küp kesilmiş renkli biberler

HAZIRLANIŞI
Pirinci tuz ve limon suyu ilaveli sıcak suda 30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. Havucu temizleyip küp doğrayın. Mısırın suyu­nu süzün. Tereyağını tencerede eritin. Pirinç w küp kesilmiş havucu ilave edip devamlı karıştı­rarak kavurun. Nohut, bezelye ve tuzu ekleyip harmanlayın. Sıcak et suyunu ilave edip kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Pilavı ocaktan aldıktan sonra mısırı ekleyip harmanlayın ve 10 dakika dinlendirin. Bir çorb kasesinin içine önce bir miktar pilav ekleyin ve kaşıkla üzerine hafifçe bastırın. Bir miktar kav­rulmuş kuzu eti ilave edin. Tekrar pilav, kavrul­muş et ve pilav ekleyip sıralamayı tamamlayın Pilavı servis tabağına ters çevirip aktarın. Kala pilavve kavrulmuş eti aynı şekilde hazırlayın. Pilavların üzerini kavrulmuş et, dereotu yaprak lan, maydanoz yaprakları ve küp kesilmiş renh biberlerle süsleyip sıcak servis yapın

Duvaklı Pilav

MALZEMELER
(6 kişilik)
Pilav için
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
15 gr tereyağı
Tuz
Kıymalı karışım için
250 gr yağsız kıyma
15 gr tereyağı
1 su bardağı badem içi
Tuz, karabiber
dudakli-pilav
HAZIRLANIŞI
Pirinci 30 dakika tuzlu sıcak suda bekletip süzün ve bir kenarda bekletin. Yağı tencerede eritip pirinci ilave edin. Tahta bir kaşıkla 7-8 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurun. Sicak suyu ilave edip bir taşım kaynatın. Kısık ateşe alıp suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pilavı dinlendirmeye bırakın. Ayrı bir tavada 4-5 yemek kaşığı su ile kıymayı kavurun Suyunu çekince yağ ilave edip kavurmaya devam edin. Kavrulmuş bademler, tuz ve karabiber ekleyip tatlandırın. Pilavı servis tabağına alın. Taze kekik ile süsleyip servis yapın.

Türkistan Pilavı

Malzemeler
• 3 bardak pirinç
• 1 kg tamamen yağı temizlenmiş kuzu kuşbaşı
• 2 adet havuç
• 1 büyük soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı tuz

Yapılışı
Pirinç ılık ve tuzlu su ile ıslatılır. Etler 2 çorba kaşığı yağ ve 1 bardak su ile orta dereceli ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir. Suyu çekince etler 7-8 dakika hafif kavrulur, soğanlar piyaz (ay ay) doğranır.
Havuçlar kibrit çöpü şeklinde doğranıp soğanlarla birlikte sıvı yağda kavrulur. Pirincin suyu süzülür, soğan ve havuçlarla 10 dakika kavrulur. En son kavrulmuş etler karabiber ve tuz eklenir. Pilavın suyu koyularak 15 dakika kısık ateşte hiç karıştırılmadan pişirilir. 15 dakika demlenmeye bırakılır ve sıcak servis yapılır.

Ekşili Pilav

Malzemeler
• 500 gram Kastamonu siyez bulguru
• 2 adet orta boy soğan
• Yarım demet taze nane
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 250 gram ebegümeci
• 400 gram köy tereyağı
• 150 gram domates salçası
• 1 çorba kâsesi ısırgan otu
• 1 adet köy yumurtası
• 1 kg ekşi yoğurt
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı
Bir adet soğan doğradığınız 5 su bardağı su dolu tencereye yıkadığınız bulguru ilave ederek çorba kıvamına gelene kadar kaynatın.
Ebegümeci, taze nane, dereotu, maydanoz ve ısırgan otunu ince ince kıyarak tuz ve karabiber ile birlikte tencereye ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. 2 su bardağı ekşi yoğurdu 1 yumurta ile çırptıktan sonra kaynayan karışıma ilave edin ve 10 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
1 adet soğam tereyağının içersinde pembeleşinceye kadar kavurup salça ilave ederek pilavın üzerine dökün. Pilavın üzerine kıyılmış maydanoz, dereotu ve pul biber ilave ederek servis edebilirsiniz.

Hamsili Pilav

MALZEMELER
(6 kişilik)
1 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
2 soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 demet taze soğan
Yarım demet taze nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Kuş üzümü, dolmalık fıstık Tuz, karabiber, yenibahar

HAZIRLANIŞI
Hamsileri iyice temizleyip yıkadıktan sonra unuyla harmanlayın. 15 dakika bekletin. Pirinci birer tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmi sıcak suda yarım saat beklettikten sonra süzi Soğanları temizleyip kıyın. Tencerede zeytiny ğını ısıtıp soğanı kavurun. Dolmalık fıstıkları ile edip birkaç dakika daha kavurun. Pirinç ve sıcak suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp tuz, şeker, kıyılmış taze soğan ve baharat ekleyip harmanlayın. Tencerenin kapağını ka­patıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Isıya dayanıklı yuvarlak ve derin kaseleri yağlayın, içleri ikiye ayrılmış hamsi filetolarıyla kaplayın. Üzeıne pilavı yayın. Kalan filetoları da aynı şekilde sıralayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Fırın­dan alın. Servis sırasında ters çevirerek servis tabağına aktarın. Sıcak ya da ılık servis yapın.