Baharatlı Pilav Tarifi

Gereken Malzemeler

Tuz , 1 Su bardağı pirinç
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Tatlı kaşığı kekik
2 Adet soğan
2 Su bardağı et suyu
1 Tatlı kaşğı biberiye

Hazırlanış Şekli:
Pirinci soğuk suda yıkayıp, süzün. Soğanı ince ince kıyıp, eritilmiş tereyağında pembeleştirin. Tencereye ekleyip, sürekli karıştırarak pirinçlerin rengi değişene dek kavurun. Kekik ve biberiyeyi pirincin üzerine serpiştirip, zeytin yağını ilave edin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak azar azar et suyunu ekleyin. Kapağını kapatatıp, kaynadıktan sonra ateşi kısın. Pilav pişince ateşten alıp, kaşar peynirini ekleyerek karıştırın.
Kapağını kapatıp, 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Üzerine biberiye serpin ve dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

Biberli Pilav Tarifi

Gereken Malzemeler

1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Adet kırmızıbiber
2 Adet dolmalık biber
2 Adet domates
1 Su bardağı pirinç
Tuz
1.5 Su bardağı su

Hazırlanış Şekli:

Zeytinyağını tencerede kızdırın. Küçük küçük doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşene dek kavurun. Dolmalık biberleri ve kırmızı biberin çekirdek yataklarını çıkarın. Biberleri de küçük doğrayıp, tencereye ekleyin. Yıkayıp, sıcak suda bir süre beklettiğiniz pirinci süzerek tencereye aktarın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayın ve tencereye ilave edin. Pilavın suyunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte pişirin. Pilav suyunu tam çekmeden tencereyi ocaktan alın. Hafif lapa olarak servis yapın.

İÇ PİLAV TAVUK KIZARTMASI TARİFİ

Malzeme :

1 adet tavuk
Tereyağı
Sadeyağ
Domates ezmesi
Karabiber
Fıstık
Üzüm.

Yapılışı :

Tavuk ayıklanır, yıkanır. Ayakları sicimle bağlanarak içlerine kâfi miktarda tuz atılır. 50 gr. sadeyağ ile bir ten­cerede ara sıra çevrilerek iyice kızartılır. Kaynar su ilâ­ve edilir. Suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. Bir tabağa konur. Tenceresine 750 gr. su veya et suyu konur. 1 – 2 taşım kaynayınca ateşten alınır, süzülür. 150 gr. yağ ilâve edilir. 30 dakika evvel ılık suda ıslatılmış pirinç ilâ­ve edilir, pişirilir. Ayrı bir tencerede fındık büyüklüğünde, tavuğun katı ve ciğeri, fıstık, Özüm, kabuğu soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış domates pişirilir. Pilâva İlâve edilir. Güveç veya servis tabağına alınır. Üzerine ka­rabiber serpilir. Tavuklar 5 – 6 parçaya bölünerek pilâvın üzerine yerleştirilir.

KESTANELİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık bulgur
200 gr. kestane
2 adet soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm
3 su bardağı su veya et suyu
3 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
½ demet dereotu
Tuz, karabiber
4 KİŞİLİK

Tarif:

1. İnce ince doğradığınız soğanları bir tencerede tereyağı ile birlikte pişirin.
2. Soğanlar pembeleşince ayıklayıp yıkadığınız bulguru ekleyip biraz kavurun.
3. Kuru üzümü, baharatları, haşlayarak kabuklarını soyduğunuz kestaneleri ve sıcak suyu
ekleyip pişirin.
4. Pilav demlendikten sonra doğranmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

İç Pilav Tarifi

MALZEMELER

2 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
4 parça tavuk ciğeri
1 yemek kaşığı tereyağı
2.5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Pirinci ayıklayıp, sıcak tuzlu suda yarım saat bekletin. Rendelenmiş soğanı bir tencerede kavurun, üzerine küçük küçük doğranmış tavuk ciğerlerini, çam fıstığını ve kuş üzümünü ekleyerek fıstıklar pembeleleşinceye kadar pişirin. Pirinçleri iyice yıkayıp süzün, tencereye ilave ederek kavurun. Tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin, demlendirerek servis yapın.

Mengen Pilavı

MALZEMELER

2 su bardağı baldo pirinç
250 gr kuşbaşı kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 adet domates
300 gr mantar
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
½ demet dereotu
2 çay kaşığı kekik
3 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz
karabiber

mengen-pilavi

Hazırlanışı:

01 Pirinci ayıklayarak sıcak tuzlu suda 15 dakika bekletin.
02 Nişastası akana kadar yıkayın ve suyunu süzün.
03 Bir pilav tenceresinde tereyağını eritin, kuzu etlerini suyu çekilinceye kadar pişirin.
04 Etler yumuşamamış ise, sıcak su ekleyerek etler susuz kalıncaya kadar biraz daha pişirin.
05 Soğanı ince ince kıyın ve tencereye ekleyin.
06 Mantarları yıkayarak ince ince dilimleyin, yemeğe ekleyin.
07 Domateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın.
08 Mantarlar suyunu çekince domatesleri ekleyin.
09 Pirinci ekleyin, biraz kavurun.
10 Sıcak et suyunu, tuz, karabiberi ve kekiği ekleyin.
11 Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika).
12 Tencerenin ağzına kağıt havlu yerleştirerek 10 dakika demlendirin.
13 İnce ince doğranmış dereotu ve kıyılmış ceviz içi ile süsleyerek servis yapın.

Otlu Bulgur Pilavı

MALZEMELER
Margarin (3 kaşık)
Soğan (1doğranmış)
Bulgur(2 bardak yıkanmış)
Su (3 bardak sıcak)
Maydanoz (yarım demet ince doğranmış)
Dereotu (yarım demet ine doğranmış),
Taze nane (yarım demet ince doğranmış),
Fesleğen (yarım demet ince doğranmış),
Tuz (1 tatlı kaşığı),
Karabiber (1 çay kaşığı)

HAZIRLANIŞI
1 Bir tencereyi orta ateşte yanan ocağın üzerine koyun ve içine 3 çorba kaşığı margarin koyarak eritin. Eriyen margarinin üzerine 1 adet önceden ince ince doğranmış kuru soğanı ekleyin ve altın sarısı renk alana kadar karıştırarak kavurun.
2 Soğanlar kavrulunca üzerine 2 bardak yıkanmış pilavlık bulguru ekleyin. Bu şekilde 2-3 dakika yani bulgurların rengi hafif değişmeye başlayana kadar kavurun. Kavurma süresi çok önemli eğer bulgurları fazla kavurup yakarsanız pilav lezzetli olmaz.
3 Kavrulan., bulgurların üzerine 3 bardak sıcak s ekleyin. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşıj karabiber ekleyin. Yemeğin altını kısın ve kapağı kapatarak bu şekilde yaklaşık 8-10 dakika yani pile suyunu çekmeye başlayana kadar pişirin.
4 Yaklaşık 10 dakika sonra pilav suyunu taı çekmeden önce tencerenin kapağını açın \ sırayla önceden ince dilimlenmiş yarımşar dem dereotunu, maydanozu, fesleğeni ve naneyi atarc karıştırın. Ocağın altını kapatın ve pilavı bu sekile 4-5 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen pilavı sice olarak servis edebilirsiniz.

Hazırlama süresi:otlu-bulgur 5 dakika adet Pişirme ısı ve süresi:10 dakika ocakta (orta yıkanmış)

Fırında Milföylü Pilav

MALZEMELER
Kuru soğan (1 adet),
Margarin (4 çorba kaşığı),
Havuç (2 adet, orta boy),
Kırmızı biber (1 adet),
Yeşil biber (1 adet),
Baldo pirinç (2 bardak,ıslanmış),
Domates (1 adet),
Milföy hamuru (5 adet),
Yumurta n adet, sarısı),
Et suyu (3 bardak),
Tuz (1 kahve kaşığı),
Un (1 çorba kaşığı)

HAZIRLANIŞI
1 Kabuğunu soyduğunuz 1 adet soğanı çok ince di­limleyerek küçük küçük doğrayın. Sapını kesip ve çekirdeklerini temizlediğiniz 1 adet kırmızı biberi kü­çük küpler halinde doğrayın. Sapını kesip ve çekir­deklerini temizlediğiniz 1 adet yeşil biberi uzunlama­sına ikiye kesip ince ince doğrayın. Kabuğunu soy­duğunuz 2 adet havucu uzunlamasına dörde keserek diğerlerine uyumlu olacak şekilde küp küp doğrayın.
2 Ocağa aldığınız tencereye 4 çorba kaşığı margarin koyun ve yağı eritin. Bu sırada kabuğunu soydu­ğunuz 1 adet domatesi ince ince dilimleyin ve zar büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Kızan yağın üzerine önceden doğradığınız soğanları koyun ve hafif pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembe-leşince üzerine..doğradığınız havuçları ekleyip birkaç kez karıştırın. Üzerine biberleri ekleyip, kısa bir süre daha soteledikten sonra önceden ıslattığınız 2 bar­dak pirinci ilave edin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra 1 kahve kaşığı tuz serpin ve yaklaşık 10 dakika kadar pirinci karıştırarak kavurun. Bu sürenin sonunda önceden doğradığınız domatesi ekleyip kavurun. 2-3 dakika sonra üzerine 3 bardak et suyu döküp kısa bir süre karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, oca­ğın altını kısarak yaklaşık 7-8 dakika pişmeye bıra­kın.
3 Pilav suyunu çekerken tezgâha 1 çorba kaşığı un serpin. 5 adet milföy hamurunu üst üste koyup, una bulayın. Bir merdane yardımıyla bastırarak açın ve büyütün. Açtığınız hamurun üzerine fırın tepsisini ters çevirerek koyun. Ve tepsinin kenarlarından 1 cm artacak şekilde hamuru kesin.
4 Suyunu çeken pilavı tezgaha alın. Birkaç kez ka­rıştırıp pilavı tepsiye aktarın. Kestiğiniz milföy hamurunu tepsinin üzerine kapatın. Hamurun fazla kenarlarını tepsinin kenarlarına doğru bastırarak tep­siyi hamur ile kapatın. Hamurun üzerine 1 adet yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün. Tepsiyi 180 derecedeki fırına vererek 30 kadar dakika piş­meye bırakın. Hamur kabardığı zaman tepsiyi fırın­dan alarak servise hazır hale getirin.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme ısı ve süresi:
25 dakika ocakta (önce orta
sonra kısık ateşte) 30 dakika
fırında (180 derecede)
5-6 kişilik

Etli Pilav

MALZEMELER
Kuzu eti [250-300 gram),
Pirinç (500 gr.),
Soğan (yarım adet),
tereyağı (3 çorba kaşığı),
Su (4-5 su bardağı,sıcak)
Tuz (1 tatlı kaşığı),
Karabiber (1 tatlı kaşığı),

HAZIRLANIŞI
1 500 gr. pirinci bir kapta sıcak suya koyup 20-30 dakika bekletin. Bir tavada 1.5 çorba kaşığı tere­yağını eritin. Yarım soğanı küp küp doğrayın ve ta­vada pembeleşinceye kadar kavurun.
2 250-300 gram kuzu etini küçük kuşbaşılar halinde doğrayın. Bu sırada tavadaki soğanların yanma-masına dikkat edin. Doğradığınız etleri tavaya koyun ve soğanlarla birlikte 5 dakika kavurun. Etlerin üzeri­ne, bir iki parmak etleri aşacak şekilde sıcak su dö­kün ve kısık ateşte etler pişene kadar yaklaşık 15 da­kika kaynamaya bırakın.
3 Ayrı bir tencerede 1.5 çorba kaşığı tereyağı eritin. Sıcak suda beklettiğiniz pirinci soğuk suyun altın­da yıkayın ve süzün. Süzdüğünüz pirinçleri kızgın yağda kavurun. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı ka­rabiberi ilave ettikten sonra kavurmaya devam edin.
4Kaynayan etleri suyu ile birlikte pilav tenceresinin içine boşaltın ve tencerenin kapağını kapatın. Pirinci 10 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince tencerenin altını kapatıp, pilavı 5 dakika dinlenmeye alın. Ilık olarak servis yapın.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme ısı ve süresi: Ocakta 30 dakika
6-7 kişilik

Büryan Pilavı

MALZEMELER
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
2,5 SU BARDAĞI ET SUYU VEYA SU
3/4 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
250 GR. KUŞBAŞI TAVUK ETİ
2 ORTA BOY SOĞAN
2 ORTA BOY HAVUÇ
2 ORTA BOY DOMATES
4-5SİVRİBİBER
TUZ, KARABİBER
1/4 LİMON SUYU

HAZIRLANIŞI
Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletelim. Tencereye sıvı yağm yarısını e tavuk etlerini alıp birkaç dakika etler yumuşaya­na kadar soteleyelim. Pirinçleri nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Baş­ka bir tencereye kalan yağı alalım. Pirinçleri ek­leyip şeffaflaşana dek kavurarak ateşten alıp bekletelim. Tavuk etlerini yuvarlak tabanlı bir tencereye yayalım. Üzerine piyaz doğranmış soğanları yayalım, üzerine rendelenmiş havucu yayalım. Üzerine küçük doğranmış sivribiberleri ve dilimlenmiş domatesleri yayalım. Sebzele­rin üzerine pirinçleri yayarak, sıcak etsuyunu ekleyip tuzunu ayarlayalım. Pilavı ağır ateşte pi­rinçler suyunu çekene dek karıştırmadan pişirelim, ateşten alıp 15-20 dk. Demlendirelim. Ten­cereyi servis tabağına ters çevirerek, pilavı etler üstte kalacak şekilde çıkarıp servis yapalım.