Yöresel Kısır Tarifi
Malzemeler
2.5 su bardağı ince esmer bulgur (köftelik)
1 kase yemeklik doğranmış kuru soğan
1 kase domates (kabuğu soyulmuş küp doğranmış)
1 adet orta boy rendelenmiş domates
1 kase ince doğranmış maydanoz
1 kase ince doğranmış taze nane
1/2 kase ince doğranmış yeşil biber
1 yemek kaşığı ev biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
3/4 çay bardağı limon suyu
1/2 tatlı kaşığı kimyon
2 çay bardağı sıcak su
Hazırlanışı
Tüm malzemelerimizi hazırlıyoruz, bulgurumuzu, kimyonumuzu ve bir adet rende domatesimizi geniş bir kaba alıp sıcak 2 çay bardağı su ile ıslatıyoruz. Bulgurumuz şişmeyi beklerken yarım bardak zeytinyağı ,doğranmış kuru soğan ve biber salçasını soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar pişiriyoruz (bu arada bulgur sertliğini kaybetmiş olmalı). Hazırladığımız bu karışıma şişmiş bulgurumuza ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz.
Bulgur karışımımız ılık bir hal alınca , domates, nane,maydanoz, yeşil biberden de birer tutam alarak kısırımızı tek elimizle 1-2 dk yoğuruyoruz.
( Bu işlemde amaç bulgurun tam şişmesini, özlenmesini ve malzemenin özünün bulgura geçmesini sağlamak, lütfen lezzetli bir kısır için bu aşamayı ihmal etmeyin)
Artık sıra ile malzememizi ekleyebiliriz: Sıra ile önce yeşil biber, nane, maydanoz ve domatesi ekleyin, elinizle karıştırın. Limonsuyu ve kalan zeytinyağınızı en son ekleyin. Tuzunu ayarladıktan sonra kısırınızı dinlendirip 15 dk sonra servis ediniz.
Servis için, dilimlenmiş domates , salatalık, haşlanmış taze yaprak, marul, turşu, haşlanmış beyaz lahana (kuru nane limonla terbiyelenmiş) kullanabilirsiniz.
Not: Kısır, taze sebzelerle zenginleştirilmiş son derece besleyici ve vitamin değeri yüksek bir bulgur salatasıdır. Salatanızı sulandırmayacak taze nane ve maydanozu eklemekten çekinmeyin.
Kimyonu, mide rahatlığı ve hazım için ihmal etmeyin, ayrıca kısırınıza lezzet verir.
Kısıra eklenen fesleğen, ince kıyım turşu, dereotu tamamen tercih meselesidir. Eğer nar ekşisi eklenecekse serviste kullanın çünkü kısırı karartır, bu tercihte limon suyunu azaltınız.
Mevsimine göre taze soğan kısıra çok yakışır ve lezzet verir, kuru soğan miktarını azaltınız.
Parlaklık elde etmek için servis öncesi zeytinyağı gezdirebilirsiniz
Benim gibi acı severler, güney illerinin vazgeçilmezi çay saatlerinin kraliçesi “Kısır”ı serviste bir de acı pul biberle deneyin …
Afiyet olsun.
Meze Tarifleri | admin | 
06 Mart 2011 14:45 | 
Comments (0)
