Yemeklerinizin özellikle de çorbalarınzın yanında tüketmeyi çoğumuzun sevdiği süs biberi turşusunun nasıl kurulduğunu öğreneceğiniz tarifi aşağıda veriyoruz. Turşu biberden vazgeçemeyenlerin oldukça beğenecekleri bu tarif olduğunu sölemjeden edemeyeceğiz doğrusu. Süs biberi turşusu yapmak isteyenlere kolay gelsin diyor ve tarife geçiyoruz;
Süs Biberi Turşusu Malzemeleri:
1 litrelik kavanoz
800 gram Bursa domatesi
300 gram süs biberi
1 silme tatlı kaşığı limon tuzu
3 yemek kaşığı sirke
6–7 iri diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tuz
Süs Biberi Turşusu Nasıl kurulur?
Ön hazırlık olarak domatesleri robottan geçirin, bir saklama poşetine doldurun. Poşeti süzme yoğurt yapar gibi bir yere asın ve 2-3 saat bekletin. Bu sürenin ardından domatesin duru suyu alta çökelecektir. İğne veya bıçak ucu yardımıyla poşetin altında küçük delikler açarak bu suyun süzülmesini sağlayın. Limon tuzunu sirkeyle karıştırarak eritin. Süs biberlerinin uç kısımlarına bıçakla küçük birer çizik atın ya da biberlerin saplarını şapkasıyla birlikte çıkarın. İkincisini tercih ederseniz çizik atmanıza gerek kalmaz. Hazırladığınız biberleri kavanoza doldurun. Sarımsakları dövün. Biber hariç tüm malzemeyi karıştırın. Elde ettiğiniz bu sosu kavanoz dolacak şekilde biberlerin üstüne dökün. Kavanozun her yanına sosun ulaşması için kavanozu kapağı kapalıyken yavaş ve dikkatlice sallayın. Kapak ne kadar sıkı kapanmış olsa da turşu beklerken biraz sızma yapabilir, o yüzden kavanozun altına küçük bir tabak koyun. Turşu bir hafta kadar dışarıda bekleyince biberler hafifçe sararacaktır. Bu sürenin sonunda turşunuzu açıp tadını kontrol edebilirsiniz. Ancak kavanozun içinde basınç oluşacağı için ilk açışta dikkatli olun ve kenarından bıçak yardımıyla havasını aldıktan sonra kapağı açın. Kullanıma hazır turşunuzu serin bir yerde ya da buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Malzemeler
2 Adet olgun avokado
Yarım limonun suyu
1 Çorba kaşığı mayonez
Tuz
10 Adet karides (arzuya göre)
Hazırlanışı
Avokadoları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
Bir tatlı kaşığı yardımı ile avokadonun etli kısmını küçük bir kaba çıakrın ve çatalla ezin.
Üzerine tuz, mayonez ve limon suyunu ilave ederek karıştırın.
Bu karışımı tekrar avokado kabuklarının içine doldurun.
Eğer avokado salatasını karidesli yapmak istiyorsanız, karidesleri hafif tuzlu suda haşlayın.
Kabuklarını ayıklayın.
Avokado salatasının üzerinde servis yapın.
NOT : Avokadoları seçerken çok sert olmamalarına dikkat edin.
Eğer sertse kağıda sararak birkaç gün yumuşamalarını bekleyin.
Malzemeler
1,5 su bardağı taze iç bezelye
3 adet kornişon turşu
½ çay bardağı dilimli yeşil zeytin
2-3 dal dereotu
½ tatlı kaşığı tatlı pul biber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı limonsuyu
Tuz
Hazırlanışı
İç bezelyeleri 10-12 dk kadar haşlayın. Soğumaya alın. Kornişon turşu, yeşil zeytin, dereotu ve bezelyeyi mümkün olduğu kadar minik boyutta doğrayın.
Derin bir kasede tüm malzemeyi karıştırın, zeytinyağı, limonsuyu, pulbiber ve tuz ile tatlandırın.
Afiyet Olsun.
Not:Bezelyeleri minik boyuta getirmek biraz sabır istiyor,ben çift saplı zıh kullandım.Mutfak robotunda çok ezilmesinden korktuğum için bu yöntemi denedim.Tercih sizin..
Turşu ve yeşil zeytin mezeye ekşimsi tat veriyor,limon suyunu ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Tarif 4 kişiliktir.
Malzemeler
1 Su Bardağı Lor Peynir
2 Adet Rendelenmiş Salatalık
1 Demet Dereotu
Yarım Limonun Suyu
Tuz
Süslemek İçin: Kırmızı Biber
Yemeğin Yapılışı
1 su bardağı lor peynirini,2 adet rendelenmiş salatalık,1 demet ince kıyılmış dereotu,yarım limonun suyunu ve yeterince tuzu karıştırın.
Çukur bir kaseye sıkıştırarak,doldurun.Kaseyi servis tabağına ters çevirerek,lor peynirli kaışımı çıkarın.Üzerini kırmızıbiberle süsleyip,servis yapın.
Malzemeler
2 Kg Kırmızı Biber
2 Baş Sarmısak
2 Demet Maydanoz
1 Su Bardağı Sirke
1 Çay Bardağı Limon Suyu
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
Yeterince Turşu Tuzu
Yemeğin Yapılışı
Kırmızı biberleri bol suda yıkayarak kurulayalım. Fırın tepsisine dizelim. Fırında kabukları soyulup, yumuşayana dek fırında tutalım. Biberleri boyuna iki eşit parçaya bölüp, çekirdek yataklarını çıkaralım. Biberleri iri iri keselim. Sarmısakların kabuklarını soyalım. Ve küçük küçük doğrayalım. Maydanozları ince ince keselim.
Hepsini harmanlayarak kavanoza dolduralım. Ayrı bir tabağa sirkeyi, limon suyunu ve turşu tuzunu karıştıralım. Tuz eriyene kadar bir kaşık yardımıyle karıştıralım.Sıvı yağı da ilave ederek kavanozun içine dökelim. Kavanozun ağzını kapatalım.
Not: Turşuyu kışa kadar saklayacaksanız, buzdolabında muhafaza edin.
Malzemeler
3 Adet Orta Boy patates
2 Adet Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Nişasta
2 Çorba Kaşığı Ezilmiş Beyaz Peynir
3-4 Dilim Salam
1/2 Su Bardağı Un
1 Adet Yumurta Sarısı
1/2 Su Bardağı Galeta Unu
Tuz , Karabiber
Kızartmak İçin Sıvıyağ
Yemeğin Yapılışı
3 adet patatesi haşladıktan sonra, rendeleyelim. Üzerine 2 yumurtayı, 1 tatlı kaşığı nişastayı, karabiberi, 2 çorba kaşığı ezilmiş beyaz peyniri, küçük küçük kesilmiş salamları ilave edelim. Tüm malzemeyi iyice yoğuralım.
Patates hamurundan ceviz iriliğinde parçalar koparalım. Yuvarlayarak, şekil verelim. Patates toplarını önce una, sonra çırpılmış yumurta sarısına son olarak da galeta ununa bulayalım. Derin bir tavada sıvı yağı kızdıralım. Patates toplarını kızgın sıvı yağda, tavayı arasıra sallayarak kızartalım. Fazla yağının süzülmesi için kağıt mutfak havlusunun üzerine alalım. Ilınınca servis yapalım.
MALZEMELER:
4 patates (Haşlanmış orta boy)
Yarım demet maydanoz
Yarım demet yeşil soğan
1 adet kuru soğan
3 Çay bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Su
Yarım limon
YAPILIŞI:Yoğurma kabına bulgur ince doğranmış kuru soğan,dörde bölünmüş yarım limon,salça ve baharatlar konur,yoğrulur.Patatesler tek tek katılarak yoğurma devam eder.(limon kabukları bu evrede çıkarılır)Arada su katılır ve bulgurlar yumuşayana kadar yoğrulur.Lezzeti kontrol edilir.Acı severler dilediği kadar pul biber katar.İnce doğranmış yeşil soğan ve maydanoz katılır çok ezmeden hafifçe yoğrulur.Köfte şekli verilir.İstenilen yeşillikle sunulur. Afiyet olsun…
Malzemeler:
250 gr. yagsız iri kuzu kıyması
150 gr. kuru patlıcan
3 adet kuru kırmızı biber
1 çay bardağı pirinç
yarım avuç domates kurusu
1 adet kuru soğan
3-4 diş kuru sarımsak
yarım yemek kaşığı biber salçası
yarım yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağ veya zeytinyagıda kullanılabilir)
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı kuru nane
1 adet limonun suyu
1 çay kaşıgı karabiber
Yapılışı
Yapılışı: Patlıcan kurusu ve börkü yıkanıp, kaynar tuzlu suda 5-10 dk. haşlanıp 4-5 kez soğuk sudan geçirilir. Kıymaya yarım fincan su ilave edilerek, suyunu salıp çekinceye kadar sote edilir. Bir yemek kaşığı tereyağı ve ince kıyılmış soğan eklenip soluncaya kadar kavrulur.
İçine
sıcak su ve salçalar ilave edilir. Etler hafif pişinceye kadar bir iki taşım kaynatılır. Soğuk suda yıkanan pirinçle birlikte patlıcan eklenir.
Soğuk sudan geçirilen domates ve biberler ufaltılıp yeterli tuz ile ilave edilir. Kısık ateşte pirinçler açılınca pişirilir.
Limon suyu ve ince kıyılmış sarımsaklar da eklenip su ve tuz oranı kontrol edilir. 10 dk. daha kısık ateşte pişirilir, üzerine ısıtılan yağ, pul biber ve nane eklenip karabiberi ilave edilir.
Açıklama
NOT :
Patlıcanın yeşil sap kısmına da Börk denir. Yazın kışlık dolma kurusu yapılırken,
patlıcanın başı bıçakla alınıp boyuna ortadan ikiye kesilir, ortasındaki
odunsu sert bölümü çıkarılır, kalan kısımı kurutulur. Ayrıca oyulan tohumsuz iç
kısmı ve dolma yapılamayacak patlıcanlar doğranıp hep birlikte kurutulur. Yörede
bu patlıcan kurusu ile yapılan yemeğe tarifteki gibi farklı isimler söylenir. Hepsi de
aynı yemektir.
REKLAM ALANI
Malzemeler
Malzemeler:
1 kg havuç
Sarımsak
2 kaşık sumak ekşisi
Tuz
Nane
Yapılışı
1 kg havuç iki başından kesilerek soyulur. Soyulan havuçlar sudan geçirilerek küp küp doğranır.
Orta ocak ateşte, orta boy tencerede 2 bardak su ile haşlamaya bırakılır. Önemli olan buharında haşlanmasıdır.
Pişen havuçlar süzülerek soğuk sudan geçirilir. Soğuk suda bekleyen havuçlara 3 adet sarımsak dövülerek 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kaşık sumak ekşisi ve 2 yemek kaşığı nane ekleyip karıştırılarak buzdolabına konulur.
Havuç ekşilemesi soğuk yenmelidir. Yapılış süresi ortalama 20 dakikadır. 4 kişilik servis edilebilir.
Malzemeler
2 demet pazı
3-4 adet orta boy soğan
1.5 çay bardağı kadar sıvıyağ
1-1.5 yemek kaşığı salça
1 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı pirinç
yarım demetten az maydanoz
tuz, karabiber, pul biber, nane
Kaynar su
Hazırlanışı
Öncelikle orta boy bir tencerede su kaynatılır. Pazılar yaprak yaprak yıkanır ve sapları kesilerek (atmayın) kaynayan suya azar azar bastırılıp çıkarılır. Hepsi bittikten sonra soğuk sudan geçirilip süzülmeye bırakılır. Bulgur ve pirinç karışımı da güzelce yıkanarak süzülür.
İçi için 1 su bardağı kadar su kaynatılır. Soğanlar yemeklik doğranır ve sıvıyağda pembeleştirilir. Salça ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Bulgur ve pirinç karışımı da eklenir. Son olarak kıyılmış maydanoz konulur. Tuzu eklenip iyice karıştıktan sonra çok az üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. (tam pişmeyecek hafif kıtır kalacak) Kapağı kapatılıp soğutulur. Sarmayı pişireceğimiz tencerenin en altına ayırdığımız pazı sapları serilir.. Serilmese de olur ama en alttaki kat genelde suyun içinde kaldığından hamur oluyor. Pazılar isteğe bağlı iri veya ince şekilde sarılır. Ben pazıyı iri sarmayı tercih ediyorum çünkü daha çok yakışıyor. Ama üzüm yaprağında aynı içten çok ince sarınca daha güzel oluyor. Sarma işlemi bittikten sonra en üstüne biraz tuz, sıvıyağ ve kaynattığımız su ilave edilerek (az gelirse pişerken ilave edilebilir)kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra biraz dinlendirip servis edilir. Afiyet olsun.
Not: Bu iç ile lahana ve yaprak da sarabilirsiniz. Yalnızca pirinçten yapılan iç gibi ağır ve yoğun olmuyor. Ben bütün sarmalarımı bu içten yapıyorum ve şu ana kadar beğenmeyen olmadı..
Meze Tarifleri | admin | 
14 Mart 2012 17:23 | 
Comments (0) 
