PATLICANLI KEBAP TARİFİ

Malzeme :

1 kilo kuşbaşı et
1 kilo patlıcan
2 adet iri domates
2 adet soğan
3-4 adet sivri yeşil biber
4 çorba kaşığı margarin
Yeteri kadar tuz,
biber

Yapılışı :

Bir tencerede margarini kızdırıp çentilmiş soğanları hafifçe pembeleştiriniz. Kuşbaşı etleri yıkayıp ilâve ediniz 5 dakika kadar harlı ateşte etleri kavurunuz. İçine kabuk­ları çıkarılmış, ufak ufak doğranmış bir adet domates ilâve ediniz. Bir bardak sıcak su ile kapağını kapatarak yarım sa­at pişiriniz.
Öte yandan kabukları alaca şekilde yol yol ayıklayıp, halka halka kesilmiş patlıcanları, bolca tuzlu suda 15 da­kika beklettikten sonra bir bıçakla çekirdeklerini sıyırıp sıkınız. Tavada kızdırılmış dört kaşık margarinde altlı üst­lü pembe pembe kızartıp, delikli kepçe ile bir tepsiye alı­nız. Pişen etleri patlıcanların üzerine döşeyiniz. en üstte kalan domatesi halka halka kesip diziniz. Yeşil biberleri uzunlamasına ortadan ikiye kesip ilâve ediniz. Tencerede, kalan et suyunu üstüne gezdiriniz. Tuzunu biberini ve ya­rım bardak sıcak su koyarak ağır ateşte 15 dakika pişiri­niz

PATLICANLI ÇÖP KEBABI TARİFİ

Malzeme :

2 tarre ince ve uzun patlıcan
4 tane dolmalık biber
4 tane ufak boy domates
4 çorba kasığı margarin yağı
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
8 tane çöp
1 orta boy soğan
2 bardak su

Yapılışı:

Üç adet patlıcanın kabukları alaca halinde kesildikten % sonra 2 yahut üçer parmak kalınlığında 16 parça halinde doğranır. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serpildikten sonra 10 dakika bırakılıp yıkanır.
Bir derince tava içine 4 çorba kaşığı margarin konur. Tava ateşe alınıp yağ çıtırdamaya başlayınca patlıcanlar içine bırakılır. Renkleri hafif dönen patlıcanlar bir delikli kepçe ile yağdan çıkarılır.
Yıkanan ve dörde bölünen 16 parça dolmalık biber ta­vaya atılır. Hafif yumuşayınca çıkarılır. Kabukları soyulan soğan bıçakla ufak ufak parçalara ayrıldıktan sonra kızgın yağa atılıp renkleri döndürülür.
Soğanların üzerine parça etler konulur. Kaşıkla çev­rildikten sonra bir kaşık un serpiştirilir, özerine de bir ka­şık salça ilâve edilir. Kabın içine iki bardak su, bir kaşık tuz ilâve edilip kaynamaya bırakılır.
Pişen etler delikli kepçe İle bîr tepsiye alınır, fyice yıkanmfş dört domates dörder dörder kesilip 16 parçaya ayrılır. Her çöpe ikişer et, İkişer patlıcan, ikişer biber, iki­şer domates geçirilir.
Çöpler bîr tepsiye alınır. Etlerin piştiği salçaya bir laşık şeker atıîır. Tepsidekilerin üzerine tel süzgeçle gez­dirilir. Tepsi firma sürülür, 10 dakika pişirildikten sonra servis yapılır.

KAĞIT KEBABI TARİFİ

Malzeme :

1 kilo kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
1 soğan
250 gr, iç bezelye veya 1 küçük kutu konserve bezelye
2 yemek kaşığı vita
10 tane taze soğan
1 demet kıyılmış maydanoz ve dereotu
Yarım çay kaşığı kekik
250 gr. domates
Biraz tuz ve karabiber.

Yapılışı :
Soğanların hepsini ayıklayıp yıkadıktan sonra sebze tahtasında ince ince kıyın. Kızgın yağda hafif sararıncaya kadar kavurun. Kıyılan dereotunu, maydanozu, kekiği, doğ­ranan domatesleri, tuzu, biberi, soğanları etle birlikte har­manlayarak karıştırın. Buna trızlu suda haşlanıp suyu sü­zülen taze bezelyeleri katın. Büyük bir yağ kânırf’nın icir’ yağlayın. İkiye katlayın. Hazırladığınız kebabı ortasına ko­yun. Kâğıdı paket gibi katlayarak etin üstüne sarın. Tencerenin içine biraz yağ ve bir kahve fincanı su koyun. Ha­zırlanan kebap paketini ortasına oturtun. Kapağını sıkıca kapatın. Etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte 45 dakika pişirin.

TALAŞ KEBABI TARİFİ

Malzeme :

1,5 kg. koyun eti
50 gr. domates
750 gr. soğan
50 gr. sade yağ
Bir demet maydanoz
Tuz
Biber.

Yapılışı :

Et kemiklerinden ayrılır. Yarım santimetre inceliğin­de dilimlere kesilir. Kesilen dilimler parmak uzunluğunda talaş gibi bir defa daha doğranır. Yıkanıp 50 gr. yağ ile bir tencereye konur. Doğranmış bir baş soğan, tuz ilâve edi­lir. Orta hararlı ateşte 45 – 50 dakika kadar kaynayınca ya­rım halkalara doğranmış soğan, etin üzerine konur. Karış­tırılmadan 3-4 kepçe suyu kalıncaya kadar pişirilir. Ateş­ten alınır. Altına bir kap konup süzgece boşaltılır. Kıyıl­mış maydanoz, karabiber serpilir. Yaprak hamuru yapılır. Yarım santimetre kalınlığında açılır. İki eşit parçaya veya birer kişilik parçalara kesilir. Ortasına, hazırlanan iç ko­ttur. Rulo şeklinde sarılır. Fırın tepsisine konur. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir. Fırından çıkarılın­ca birer kişilik parçalara bölünür. Servis tabağına alınır. Üzerine salçası dökülür.

BUĞU KEBABI TARİFİ

Malzeme :

1 kg. koyun butu eti
Bir çorba kaşığı sâde yağ
Bir kuçuk baş havuç
Yarım kilo arpacık soğan
Bir kahve kaşığı kekik
2 – 3 âdet domates veya yarım kaşık ezmesi Tuz,
karabiber.

Yapılışı :

Etin kemikleri çıkarılarak kuşbaşı doğranır. Küçük bir güveç veya tencereye konur. İçine soyulmuş arpacık so­ğanı, kabuğu soyularak fındık büyüklüğünde doğranmış domates, havuç, kekik, tuz, biber ve yağ konur. Güvece konmuşsa iki kat yağlı kâğıt ile ağzı kapatılarak bağlanır. Tencereye konmuşsa kapağın kenarına hamur sıvanarak kapatılır. Üzerine ağırlık konduktan sonra hafif ateşte 1,5-2 saat kadar pişirilir. Sofraya alınacağı zaman servis taba­ğına boşaltılır. İsteğe göre gametür olarak patates veya bezelye ilâve edilir.

Sebzeli Tavuklu Kağıt Kebabı

MALZEMELER
350 GR. KUŞBAŞI DANA ETİ
(BONFİLELİK ET TERCİH EDİLİR)
1 ORTA BOY HAVUÇ
1 ORTA BOY KABAK
2 ORTA BOY PATATES
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
100 GR. BEZELYE (HAŞLANMIŞ)
1 ORTA BOY SOĞAN
2-3 SİVRİ BİBER
2 ORTA BOY DOMATES
TUZ, KARABİBER

HAZIRLANIŞI
Tencereye sıvı yağı alalım. Etleri ekleyip su­yunu bırakıp çekene dek kavuralım. Piyaz doğ­ranmış soğanı ekleyip pembeleşene dek kavura­lım. Tavla zarı iriliğinde doğranmış havuçları da ekleyip 2-3 dk. daha kavuralım. Kuşbaşı irili­ğinde doğrarımış kabak ve patatesleri, etlerin ve sebzelerin üzerini iki parmak aşacak kadar sı­cak suyu ve tuzu ilave edip ağır ateşte etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirelim. Yağlı kâğıtları 20-25 cm. büyüklükte kareler halinde kese­lim. Kebabı delikli kepçe ile alarak kâğıtların bir taraflarına paylaştıralım. Üzerine haşlanmış be­zelyeleri, dilimlenmiş domatesleri ve sivri biberleri ilave edelim. Kâğıtların boş tarafını di­ğer taraf üzerine kapatalım. Kenarlarını 2 kez çevirip sıkıştırarak kapatalım. 200 derece ısıtıl­mış fırında paketleri 20-30 pişirelim. Paketleri fırından alıp ortalarını keserek servis yapalım

BDUG KEBABI

MALZEMELER:
* 1 adet çömlek güveç (2 kişilik),
* lOOgr. Kuşbaşı kuzueti
* 1 adet domates
* 1 adet acı veya tatlı sivri biber
* Birkaç diş sarmısak
* 1 adet soğan 1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
* Karabiber, pulbiber, tuz ve iki defne yaprağı

HAZIRLANIŞI
HAZIRLANIŞI: Kuzu etini bir kabin içine alın kabuğunu soyduğunuz domatesi soğanı sivribiberi ve sarımsağı da irice doğrayıp kaba ilave edin tuz ve kara­biberi ekleyip karıştırın ve bunları çömleğe doldurun 2 adet defne yaprağını da ve tereyağını da koyup çöm­leğin ağzını yağlı kâğıtla kapatıp bağlayın üzerini bir- iki delik açın iste­nilirse su ve unla yapılmış hamurla da kapatılabilir. Fırında 50 dakika pişirin.

SOĞAN KEBABI

MALZEMELER
*1 kg yumurta büyüklüğünde soğan.
* 1 fincan sıvıyağ
*250 gr kıyma
* 1 çorba kaşığı salça
* Tuz
* Kırmızı biber
*Karabiber
*1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI
Kıyma, tuz, karabiberle yoğrun. Ufak yassı köfteler yapın. Soğanları iyice yıkayın dış kabuğunun 1 katını soyun ortadan 2 ye kesin ama koparmayın arasına yapılan köfteyi koyun yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine sıvıyağla salçayı ve suyu çırpın.Tepsinin üzerine gezdirin. Fırında 30 dk pişirin, pilav veya haşlama sebze ile servis yapın.(bu yemek aslında çarşı fırının da pişirilir.)

Abant Kebabı

Malzemeler
4 ORTA BOY PATLICAN (BOSTAN PATLICANI)
2 ORTA BOY SOĞAN
350 GR. KUŞBAŞI ET
1/2 KG. MANTAR
2 ORTA BOY DOMATES
3-4 SİVRİBİBER
5-6 DİŞ SARMISAK
1,5 SU BARDAĞI SIVI YAĞ (PATLICANLARI KIZARTMAK İÇİN)
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
1/2 LİMON SUYU
TUZ, KARABİBER, KEKİK

Yapılışı
Patlıcanları soymadan uzunlamasına 2 eşit parçaya keselim. İç kısmını bıçak yardımı ile oyup çıkararak kayık şekli almasını sağlayalım. Patlıcanları tuzlu suda yarım saat bekleterek yıkayıp kurulayalım. Kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü hafifçe kızartarak delikli kepçe ile alıp fırın kabına yerleştirelim. Tencereye sıvı yağı alıp etleri ekleyelim. Etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edelim. Tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri ve küçük doğranmış sivri biberleri ve baharatları ekleyip yarım dk. daha kavuralım. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz ekleyip ağır ateşte yumuşayana dek pişirelim. Mantarları limonlu suda haşlayarak ince uzun dilimler halinde keselim. Haşlanan mantarları etlerin üzerine alıp karıştırarak tencereyi ateşten alalım. Etli mantarlı harcı sosu ile birlikte patlıcanların karınlarına dolduralım. Fırın kabına 1 su bardağı sıcak su ekleyelim. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatarak yemeği önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında pişirelim ve fırından alıp ılıtarak servis yapalım.

Şiş Kebap

Kişi Sayısı :4 Kişilik

Pişirme Süresi : 2 saat (terbiyelenmiş etlerin süresi) 10 dk ızgarada

Malzemeler:
Kuzu şişlik parça et (600 gram),
Kuru soğan (1 adet),
Yeşil biber (4 adet),
Domates (2 adet)

Terbiyesi için:
Süt (4 çorba kaşığı),
Soğan (yarım adet),
Sızma zeytinyağı (4 çorba kaşığı),
Domates salçası (1 çorba kaşığı),
Karabiber (1/2 çay kaşığı),
Tuz (1 çay kaşığı)

Yapılışı :
600 gram kuzu etin sinirlerini temizleyip dilimleyin ve iri parçalar halinde kesin. Kestiğiniz etleri oval bir kaba ko­yun. Etlerin üzerine yarım adet soğanı rendenin sık tarafı ile rendeleyin. Üzerine 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 4 çorba kaşığı süt ve 1 çor­ba kaşığı domates salçası koyun. Kabın içerisindeki tüm malzemeyi elinizle karıştırın. Terbiye ile karıştırdığınız etleri 2 saat buzdolabında dinlendirin.

2 adet domatesi önce ikiye kesin. Sonra büyük parçalar halinde 3 er parçaya dilimleyin. Çekirdekli iç kısımlarını temizleyip, kabuk kısımlarını ayırın. Saplarını kestiğiniz 4 adet biberi yan yana koyup dörder parçaya kesin. Kabuklarını soyduğunuz 1 adet soğanı önce ikiye sonra her bir parçayı üçe kesin.Malzemeleri sırasıyla et, biber, domates ve soğan olacak sonra yine bu sırayı takip edecek şekilde şişlere dizin. Dizdiğiniz şişleri ızgaranın üzerine koyup, sadece bir kere çevirerek pişirin. Şişler piştikten sonra süsleyerek yanına tercihinize uygun garnitürle beraber servis edin.