Rasipsemen Tarifi
Malzemeler:
-4 su bardağı irmik
-4 kepçe tereyağı
-1 çorba kaşığı sıvıyağ
-1 kg kuru hurma
-1 çay kaşığı maya
-5 adet dövülmüş damlasakızı
-5 adet karanfil
-1 çay kaşığı mahlep
Yapılışı:İrmik, büyük bir tepsiye yayılır. Üzerine dövülmüş ve öğütülmüş mahlep, damlasakızı ve karanfil serpiştirilir.
Tencerede, tüm tereyağı ve sıvıyağ ısıtılır, çok sıcak olduğu zaman, kepçe ile tepsideki irmiğin üzerine dökülür. Karışım, yağ bitene kadar, kepçe kepçe dökülerek elle karıştırılmaya devam edilir.
Ilık 1 bardak suya, 1 çay kaşığı şeker ile maya karıştırılır, üzeri tabak ile kapatılır ve kabarması beklenir. Mayanın üzeri köpüklendiği zaman kabarmış demektir.
Maya azar azar irmiğe ilave edilir, irmik sıkılarak, ovuşturularak (bastırarak değil) elde açılacak kıvama gelene kadar yoğrulur.
Hurmalar çekirdeklerinden çıkarılır, makinede öğütülerek krem haline getirilir. 1 kaşık tereyağı ile tencerede krem haline gelene kadar çevrilir.
İrmik küçük elipsler şeklinde V2 cm kalınlığında elde şekillendirilir. Elipsin üzerine hurma koyulur, ikinci elipsle kapatılıp kenarları emiştirilir. Fırın tepsisine yerleştirilerek 180 derecede altları hafif pembeleşene kadar pişirilir. Altlarının hafif pembeleşmesini tek tek kaldırıp altlarını kontrol ederek anlamak mümkündür.
Soğuduktan sonra servis edilir.
Malzemeler:
-4 su bardağı irmik
-1 paket tereyağı
-1 paket kabartme tozu
-5-6 adet karanfil
-5-6 adet dövülmüş damlasakızı
-1 çay kaşığı mahlep
-1/2 kg tuzsuz badem
-4 bardak şeker
-1 bardak ılık su
-ayrıca 1 çorba kaşığı şeker
Yapılışı:İrmik geniş, yassı bir kaba koyulur. İrmiğe; kabartma tozu, mahlep, karanfil ve damlasakızının yarısı ilave edilir ve karıştırılır. Üzerine, önceden tencerede ısıtılmış tereyağı sıcak olarak dökülür. Bu karışım, elle ovuşturularak yoğrulur. Yoğrulurken, önceden hazırlanmış ılık su, yavaş yavaş ovuşturulan karışıma yedirilir. Tencerede su kaynatılır, V2 kg badem kaynayan suya atılır 1-2 defa fokurdatılır. Su süzülür ve badem sıcakken kabukları çıkarılır. Kâğıt peçete ile badem kurutulur ve öğütülür. Badem üzerine, 1 kaşık şeker ve damlasakızının geriye kalan miktarı serpiştirilir ve karıştırılır. 4 bardak şeker ile 4 bardak su 1-2 damla limon suyu ile birlikte kaynatılır. Dökerken, küpelenip küpelenmediği kontrol edilir tekrar tencereye dökülürken şerbet damlalarının fazla yoğunlaşmaması kontrol edilir. Şerbet soğuması için bırakılır.Kıvamına gelmiş hamur, içli köfte gibi açılıp badem ile doldurulur ve burnu sivri olarak kapatılır.
Fırın önceden 200 derecede ısıtılır. Makrun-lar tepsi ile fırına verilir. Göz ile takip edilir, makamların üst yüzeyleri kızarmamış olmalıdır. Yaklaşık 10 dakika sonra tepsideki makrunların bir tanesi kenarından kaldırılıp, hafif pembeleşip pembeleşmediği kontrol edili
Pilavuna Tarifi
Malzemeler:Hamur için malzemeler-1 kg un
-1 paket maya
-1 bardak ılık su
-1 silme çay kaşığı şeker
-1 tepeleme çorba kaşığı margarin
-1 bardak süt
İçine koyulacak malzemeler-3 paket hellim peyniri
-1 paket kabartma tozu
-1 çorba kaşığı kuru nane
-2 çorba kaşığı kuru üzüm
-2-3 yumurta
İlave malzemeler -125 g susam
-125 g çörekotu
Yapılışı:Hamurun hazırlanışı: Maya ile şeker, ılık suya ilave edilerek karıştırılır ve una ilave edilir. Diğer taraftan, margarin ısıtılır ve biraz süt ile birlikte una ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulurken, hamurun gevşemesi için süt azar azar ilave edilir. Yoğrulduktan sonra hamurun bulunduğu kabın üzeri mutfak havlu-suyla kapatılır ve kabarması için yaklaşık 1 saat bekletilir. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve her parça merdane ile açılır. Açılan hamur parçaları üçgen şeklinde olmalıdır.
İçinin malzemesinin hazırlanışı: Hellim peyniri, nane, kuru üzüm ve kabartma tozu karıştırılır ve yumurtalar bir bir ilave edilir.
Pilavunanın hazırlanışı: Üçgen şeklinde açılmış hamurların ortasına 2 çorba kaşığı hellimli karışımdan koyulur. Üçgenin her kenarı hellimli karışımın üzerine katlanır. Katlama sonunda üçgenin köşelerinde artan hamurlar kesilir ve üçgenin köşeleri parmakla bastırılarak şekillendirilir. Hazırlanan pilavunaların üzerine fırça ile biraz yumurta sürülür, susam ve çörekotu serpiştirilir.Fırın tepsisi hafif yağlanır ve pilavunalar tepsiye sıralanır. Tepsi fırına koyulur ve 200 derecede pişirilir. Pilavunalar pembeleştiği zaman çıkarılıp servis edilir.
Malzemeler
* 250 gr margarin
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 2 adet yumurta
* 1 paket kabartma tozu
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı şeker ve aldığı kadar un
İç Harcı İçin
* 4 közlenmiş patlıcan
* 200 gr kıyma
* 1 kuru soğan
* 3 kaşık sıvıyağ
* 1 yumurta sarısı
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Tarifi:
Hamur malzemelerimizi derin bir karıştırma kabında kulak memesi kıvamına gelecek şekilde karıştıralım. Hamurumuzu dinlenmeye bırakalım. Tenceremizin içersine 3 kaşık sıvıyağ, yemeklik doğranmış soğan ve kıymamızı koyalım ve güzelce kavuralım. Baharatlarımız ile lezzetlendirelim. Közlenmiş 4 adet patlıcanımızı kıymamıza ilave edelim. İyice karışmasını sağlayalım. Dinlendirdiğimiz hamurumuzu mutfak tezgahına bir santim kalınlığına gelinceye kadar merdane yardımıyla açalım. Hamurumuzu kenarlarından boylu boyunca verev 5′er santimlik şeritlere ayıralım. (hamurun ortası bütün kalacak şekilde) İç harcımızı hamurumuzun ortasına yayalım. Şeritleri üst üste çapraz olacak şekilde kapatalım. Üzerine yumurta sarısı sürelim. 200 derece fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim
Malzemeler
Yufkası için
1 yumurta
2 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 paket kabartma tozu
un
Krema malzemeleri
5 kilogram süt
6 yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı un
Şerbetin malzemeleri
2 yemek kaşığı toz şeker
2-3 kaşık su
1 yemek tereyağ
Yufkanın Tarifi
Yufkanın malzemelerini karıştırarak, kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Yoğurulmuş olan hamuru 8 parçaya bölüp, her bir parçayı baklava hamuru kadar ince açın.
Kremanın Yapılışı
Malzemeleri bir tencereye alıp orta hararetli ocakta pişirin. Kaynamaya başladığı anda hemen altını kapatıp, ocaktan kaldırın.
Böreğin Tarifi
Her bir yufkanın arasına tereyağ sürerek dört yufkayı tepsiye yerleştirin.
Kenarından sarkan yufkaları tepsinin içine toplamayın.
4 yufkayı yerleştirince üzerine ılıyan kremayı dökün.
Muhallebinin üzerine bir kaşık toz şeker ve 2 kaşık yoğurdu karıştırıp gezdirelim.
Kalan 4 tane yufkayıda aralarına tereyağ gezdirip teker teker koyalım.
En son tepsinin üzerine kalan tereyağınıda gezdirelim.
Önceden ısıtılmış fırında 45 dk. pişirin sonra fırını kapatıp 5 yada 10 dakika kadar fırından çıkarmayın.
şerbetinide pişirip,ılıtın.fırından çıkan böreğin üzerine dökün.
Malzemeler
4 Kişilik
• 2 adet yufka
• 5 adet haşlanmış
• Kızartmak için sıvı yağ
• 16 adet kürdan
• 250 gram kıyma patates
• 2 adet kuru soğan
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
•Tuz, karabiber
•Maydanoz
Yapılışı:
1 -Tavaya sıvı yağı koyun. Kuru soğan ve kıymayı birlikte 3-5 dakika kavurun.
2 -Ateşten alın. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanozla haşlanmış ve rendelenmiş patatesi ilave edip karıştırın.
Kıymalı Çıtır Börek
3 -Bir yufkayı 8 üçgen parçaya kesin.Geniş kenarlarına kıymalı içi paylaştırıp rulo yaparak kendi etraflarında döndürüp yuvarlak bir şekil verin.
4 -Yufkaların açıkta kalan uçlarını kürdan batırarak sabitleyin.
5 -Bütün yufka parçalarını aynı şekilde hazırlayıp kızartın.
6 -Kağıt havlu üzerine alın. Servis yapın
Yufka fillo veya 4-5 adet normal yufka (benim kullandığım fillo dough, daha çok baklava için kullanılıyor ama numaraları var ben en kalın numarasını kullanıyorum börek için 10 numara)
1 şişe soda
3 adet yumurta
1 çay bardağı kadar sıvı yağ
tuz
iç kısmı için
İstediğiniz tip peynir
Maydanoz
Karabiber
Tarifi:
Öncelikle böreğimizin içini hazırlayıp bir kenara alalım.Sonra bir kabın içinde yumurtalarımızı ,yağımızı ve sodamızı karıştıralım, içine biraz tuz ekleyelim. Sonrada tepsimizi yağlayalım, yufkaların yarısını altı kısma koyup (eğer fillo dough ise her katına) aralarına harcımızdan sürelim. Araya peynirimizi döşeyip sonra kalan yufkalar için aynı işlemi yapıp kalan harcı böreğimizin üstüne dökelim ve dilimleyelim. 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim(resme bakarakta görebilirsiniz). Afiyet olsun
Malzemeler
½ paket 42 g yaş ekmek mayası
3 su bardağı un
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
½ su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
kızartmak için sıvıyağ
Tarifi
Unu ve tuzu derin bir kabın içine koyun. Ortasını havuz şeklinde açtıktan sonra ½ paket 42 g yaş ekmek mayası koyun. Üzerine ½ su bardağı ılık suyu döküp parmak uçlarınızla mayayı iyice eritin. Daha sonra yumurtaları ve yoğurdu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar iyice yoğurun. Ilık bir ortamda mayasının gelmesi için 45 dk dinlendirin. Tezgaha az un serpin. Hamuru 2 bezeye ayrın. Her bezeyi merdane yardımıyla 1cm kalınlığında açın. Orta büyüklükte kareler kesin. Tavaya sıvı yağı koyup iyice ısıtın. Hamurları tavaya teker teker koyun. (iyi kabarmasını istiyorsanız tavaya 2 den fazla hamur koymayın). Ocağın ateşini biraz kısın. Hamurları sürekli kendi etrafında çevirerek pişirin. Bu şekilde hamur daha güzel kabarır. Kızaran hamurlarınızı havlu kağıt koyduğunuz tabağa alın. Sıcak olarak servis yapın
Malzemeler :
Hamuru için:
* 4 su bardağı un,
* Bir tatlı kaşığı tuz,
* Yeterince Su .
İç malzemesi:
* 250 kg kıyma,
* 1 adet soğan,
* 1 çay kaşığı tuz,
* 1 çay kaşığından biraz az karabiber,
* Yarım çay bardak su.
Yapılışı:
Derin bir kapta un, tuz su ilave edilerek hamur yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığı uygundur. Başka bir kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır. Yoğurduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır. Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür. Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiğböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir. Hazırlanan çiğbörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun…
Malzemeler
4 Kişilik
• 2 adet yufka
• 5 adet haşlanmış
• Kızartmak için sıvı yağ
• 16 adet kürdan
• 250 gram kıyma patates
• 2 adet kuru soğan
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
•Tuz, karabiber
•Maydanoz
Yapılışı:
1 -Tavaya sıvı yağı koyun. Kuru soğan ve kıymayı birlikte 3-5 dakika kavurun.
2 -Ateşten alın. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanozla haşlanmış ve rendelenmiş patatesi ilave edip karıştırın.
Kıymalı Çıtır Börek
3 -Bir yufkayı 8 üçgen parçaya kesin.Geniş kenarlarına kıymalı içi paylaştırıp rulo yaparak kendi etraflarında döndürüp yuvarlak bir şekil verin.
4 -Yufkaların açıkta kalan uçlarını kürdan batırarak sabitleyin.
5 -Bütün yufka parçalarını aynı şekilde hazırlayıp kızartın.
6 -Kağıt havlu üzerine alın. Servis yapın
Hamur İşleri | admin | 
27 Mart 2011 20:42 | 
Comments (0)