Malzemeler :
•4 Su B. Söke Un
•Yarım Paket Yaş Maya
•1 Çay B. Süt
•2 Yumurta
•Yarım Paket Yumuşak Margarin
•1 Çorba K. Toz Şeker
•1 Tatlı K. Tuz
•Alabildiği Kadar Su
İç Harcı İçin:
•3 Çorba K. Biber Püresi
•1 Su B. Ceviz
•1 Kase Lor Peyniri
Yapılışı
Unu karıştırma kabına alın. Ortasını açın ve mayayı koyun. Mayanın üzerine margarini koyun. Üzerine sütü dökün, yumurtaları kırın. Toz şekeri ve tuzu kenarlarına serpin. Ortasından yoğurmaya başlayın. Ilık su ekleyerek iyice yoğurun. Unlayın ve 10 bezeye ayırın. Üzerlerine un serperek merdaneyle açın. İç harcı hazırlamak için; biber püresini büyük bir kaseye alın. Cevizi çekin ve içine ekleyin.
Lor peynirini de ilave edip hepsini karıştırın. Açtığınız hamurların üzerlerine iç harcını paylaştırın. Elinizle bastırarak yayın. Hamurları rulo şeklinde sarın. Elinizle biraz çekiştirerek uzatın ve yuvarlak yapıp uçlarını birleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Tepside mayalanmaya bırakın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.
MALZEMELER:
1 tatlı kaşığı kuru maya
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
4 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
1 çay bardağı su
1çay bardağı zeytinyağı
İçi için:
1/2 demet maydanoz
200 gr beyaz peynir
Üzerine:
1 yumurta sarısı
YAPILIŞI:Eğer ekmek makinanız varsa mayalı hamuru ekmek makinasında hazırlayabilirsiniz. Makinanınızın 1.5 saatlik mayalama seçeneğini seçip tüm malzemeleri hamur teknesine koyun. Karıştırma esnasında hamuru kontrol etmelisiniz. Hamurun toplanmama ihtimaline karşı biraz daha su veya biraz daha un eklemeniz gerekebilir.Eğer makinanız yoksa öncelikle sütü ve suyu karıştırıp biraz ılıtın. Elinizin dayanabileceği kadar bir ısı olsun. Sonra bu suyun içine toz şekeri ekleyip karıştırın. Bu karışımı hamuru yoğuracağınız kaseye alıp içine kuru mayayı ekleyin ve üzerini temiz bir bezle örtün. 20 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Kabaran mayanın için geri kalan malzemeleri ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 40-50 dakika bekletin. Bu arada hamur iki katına çıkmış olacaktır. Hazırladığınız hamurdan küçük küçük bezeler alıp elinizle açın. İçine peynirli harcı koyup yuvarlak şekilde kapatın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çatal yardımıyla hamurların üzerini çarpı şeklinde çizin. Bu şekilde de 20 dakika bekletin. 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun…
MALZEMELER
Hamur Malzemeleri:
•Yarım su bardağı ılık süt
•Yarım su bardağı ılık su
•Yarım su bardağı sıvı yağ
•10 gr (küçük paket) kuru maya
•Aldığı kadar un
•Bir tutam tuz
•1 yemek kaşığı toz şeker
İç malzeme:
•1 su bardağı tahin
•1 su bardağı şeker
•Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Üzeri için:
•Susam
•Yumurta sarısı
TARİF
Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın. Unu yavaş yavaş ilave ederek sert olmayan bir hamur elde edin. Yaklaşık 1 saat kadar hamuru mayalandırın.
Hamuru 2 parçaya bölün. Unlayarak merdane yardımıyla fazla inceltmeden açın. Daha sonra, tahinin yarısını hamurun her yerine gelecek şekilde bir fırça yardımıyla sürün. Toz şekerin ve cevizin yarısını da serpin. Hamuru rulo yapın ve hafif bükerek kendi etrafında dolandırın.
Diğer bezeyi de kalan malzemelerle aynı şekilde hazırlayın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Hazırlamış olduğunuz hamurlara son olarak susam serpin ve yağlanmış tepsiye alarak önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin.
MALZEMELER
•Hamur için;
•3-4 su bardağı un
•Aldığı kadar su
•Tuz
Yağlamak için;
•2-3 yemek kaşığı tereyağı
•2 kaşık sıvıyağ
İç malzeme;
•Beyaz peynir
TARİF
Hamuru için unu bir kaba alın. Tuzunu atıp azar azar su ilave edin ve yumuşak bir hamur yoğurun. hamuru yarım saat kadar dinlendirin.
Hamurdan cevizden büyük bezeler alın. Hafif unlayarak bir oklava yardımıyla hazır yufka inceliğinde ya da açabileceğiniz incelikte açın.
Tereyağı eritin. Sıvıyağı ekleyin. Açtığınız yufkaya yağı kaşıkla gezdirerek her yerine gelmesini sağlayın.
Ortasına peyniri serpiştirip kare şeklinde katlayın. Kat yerlerine biraz yağ sürün. Üstünü de yağlayın. Isıtılmış ve yağlanmış tavada kısık ateşte iki yüzü de kızarana kadar pişirin.
Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi yapın.
MALZEMELER
•4 adet yufka
•250-300 gr. kıyma
•1 adet soğan
•1 adet domates
•1 adet sivri biber
•1 tatlı kaşığı salça
•5-6 dal maydanoz
•Pulbiber, karabiber, tuz
Üzeri için;
•1′er adet domates ve sivri biber
•1 yumurta sarısı
Harç malzemesi;
•Yarım su bardağı sıvıyağ
•1 su bardağına yakın su
TARİF
İçini hazırlamak için; kıymayı tavaya alın. Rendelenmiş soğanları ve 2-3 kaşık sıvıyağ da ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. İnce doğranmış biber ve kabuğu soyulmuş ince doğranmış domatesleri ekleyip tuzunu ve baharatlarını ekleyerek ara sıra karıştırarak pişirip ocağı kapatın. Bu aşamadan sonra ince doğradığınız maydanozları da ekleyerek tekrar karıştırın.
Su ve sıvıyağı bir kasade çırpın.
Daha sonra yufkayı tezgaha serin. Su ve yağ karışımından yufakanın üzerine sürün. İkinci yufkayı da serip üzerinetekrar bir fırça yardımıyla yağ ve su karışından sürün.
Yufkanın geniş tarafına hazırladığınız kıymalı harçdan bir miktar koyarak yufkanın iki ucunu içe kapatıp biraz genişce sarın.
Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Bir bıçak yardımıyla iç malzeme görünecek şekilde kesin. Kesik yeri hafifce elinizle açarak içine birer dilim domates ve biber yerleştirin. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180-190 dereceli fırında pişirin.
MALZEMELER
•100 gr. tereyağı
•1 çay bardağı pudra şekeri
•1 adet yumurta
•2-2,5 su bardağı beyaz un ve tam buğday unu karışımı
•1 tatlı kaşığı zencefil
•Süsleme için 80 gr. çikolata, damla çikolataları
TARİF
Oda sıcaklığındaki tereyağını yoğurma kabına alın. Çikolata haricindeki tüm malzemeleri katıp yoğurmaya başlayın, hamur cıvık olduysa azar azar un ilave ederek ele yapışmayacak bir hamur hazırlayın. Unu kontrollü katın, hamurun katı olmaması gerekiyor.
Daha sonra hamuru iki ya da üç parçaya bölün, hafif unlayarak merdane yardımıyla yarım santimden az daha ince açın. Daha sonra yuvarlak kurabiye kalıplarıyla kesin ve fırın tepsisine dizin. Damla çikolataları kurabiyeye göz şekli verecek şekilde yerleştirin. Artan hamuru elinizle toplayıp tekrar açın ve kalıpla tekrar kesin. Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın.
Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 8-10 dk. kadar fazla kızartmadan pişirin. Kurabiyelerin soğumasını beklerken, ocakta kaynamakta olan suyun içine başka bir kap koyarak içine çikolatayı alın. Ve bu şekilde benmari usulü çikolatanın erimesini sağlayın.
Eriyen çikolatanın içine kurabiyelerin bir kısmını saç şekli alacak şekilde batırın. Kürdan yardımıyla çikolatadan ağız ve burun çizin. Siz bu işlemleri yaparken çikolatanın altındaki su ocakta kaynamaya devam etsin, aksi takdirde hemen donacaktır.
Tüm kurabiyeler bittikden sonra çikolataların donmasını bekleyip minik ellere ikram edilinceye kadar yüksek bir yere kaldırın.
Malzemeler:
5 adet yufka
4 orta boy haşlanmış ve rendelenmiş patates (ya da 2 adet çook büyük patates, benimkiler öyleydi.)
1 litre süt
250 gr. (1 paket) eritilmiş margarin
300 gr. rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 demet ince kıyılmış maydonoz (maydonoz yerine taze soğan da çok güzel olur.)
4 yumurta
1 paket kabartma tozu
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup rendeledikten sonra bir kapta kaşar peyniri rendesi, maydonoz, tuz, karabiber ve eritilmiş yağın yarısıyla (125 gr.) karıştırın.
Başka bir kapta yumurta, kabartma tozu, süt ve kalan eritilmiş yağı (125 gr.) karıştırıp tel çırpıcıyla çırpın. Bu karışımdan 1,5 su bardağı kadar ayırıp, kalanı patatesli karışıma ekleyerek iyice karıştırın.
Fırınınızı 190 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Fırın tepsisini yağlayın. 2 adet yufkayı parçalara ayırarak tepsinin tabanını kaplayın. Patatesli sütlü karışımın yarısını yufkaların üzerine yayın. Üzerine diğer 1,5 yufkayı yine parçalara ayırarak serin. Üzerine patatesli karışımın diğer yarısını yayın. En üstünü kalan 1,5 yufkayı parçalarayak kaplayın.
Böreğin üzerine ayırdığınız yumurtalı sütlü karışımı döküp her yerine iyice yayılmasını sağladıktan sonra vaktiniz varsa buzdolabında 30 dakika kadar sıvıyı çekmesi için bekletin. Vaktiniz yoksa direkt fırına verebilirsiniz, sorun değil.
30 – 40 dakika kadar börek iyice kabarıp kızarana dek pişirin. Fırından alıp ılınmasını bekledikten sonra dilimleyerek servis yapın. Ilık servis yapmanızı öneririm. Çok sıcakken iç malzemesi dağılabilir. Ilındıktan sonra kesmesi çok kolay oluyor ve çok düzgün dilimleniyor.
Bu börek hakkında çok fazla yorum yapabilirim. Ama kısa ve öz bir şekilde şöyle söyleyeyim: Bu börek, yaptığım ve yediğim en lezzetli börek! Abartmıyorum. Sitede kaç tane börek tarifi varsa, hepsini açık ara farkla sollamış, favori tarifim olarak börekler kategorisinin en üst sırasına tarafımdan yerleştirilmiştir. Tabii ki diğerleri de güzel ama belki de en son bunu yapıp da sonuçta “of bu nasıl birşey ya?!?!?” diyerek yediğimden kaynaklanıyordur bu yorumlarım. Kumpir sever misiniz? Ben bayılırım ve bu böreğin tadı kumpiri andırıyor Hah, neyse deneyin görün.
Malzemeleri
1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı şeker
1 paket yaş maya
2 adet yumurta
Bir miktar tuz
Aldığı kadar un
Pastane Poğaçası’nın içi için ;
Bir miktar beyaz peynir
İnce kıyılmış bir tutam maydanoz
Bir miktar pul biber
Pastane Poğaçası’nın üstü için ;
Çörek otu veya susam
Pastane Poğaçası Tarifi
Karıştırma kabının içine mayayı koyunu ve elinizle küçük parçalar halinde ufalayınız. Üzerine şekeri ve ılık suyu ilave ediniz. Küçük küçük elinizle karıştırarak mayayı eritiniz. Maya iyice eriyince margarini, sıvı yağı, sütü, 1 yumurtanın sarısını ayırın ve kalan kısmını hamura ekleyin. Margarin eriyene kadar elinizle karıştırınız. Üzerine aldığı kadar un ilave ediniz. Üzerine tuz ilave ediniz ve hamur kulak memesi kıvamında olacak şekilde yoğurunuz.
Hamur kıvamına ulaşınca 25-30 dakika dinlendiriniz. Bu arada iç harcınız hazırlamak için ; Beyaz peyniri bir çatal yardımı ile eziniz. Üzerine ince kıyılmış maydanozları ilave ediniz. Pul biber ekleyiniz ve karıştırınız.
Hamuru ceviz büyüklüğünde koparınız, elinizde yuvarlayınız ve tezgahın üzerine koyunuz. Elinizin bilek-el başlangıcı ile vurunuz. Hamurun içi oyulacaktır. İçine harç koyunuz, kapatınız. Tekrar elinizle bastırarak kapatınız.
Yapılan poğaçaları tepsiye diziniz. Daha önceden ayırdığımız yumurta sarısının üzerine bir tutam şeker ilave ediniz. Yumurtayı fırça yardımı ile iyice karıştırarak sıvılaştırınız. Poğaçaların üzerine yumurtayı sürünüz. Çatal ile poğaçaların üzerine hafifçe bastırarak çizgiler çiziniz. İsteğe göre üzerine susam yada çörek otu dökerek süsleyiniz.
Bu işlemlerden sonra poğaçayı 15-20 dakikda bekletiniz. Önceden ısıtılmış fırında pişiriniz.
Afiyet Olsun
Malzemeleri
1,5 dilimlenmiş ekmek
3 adet yumurta
1 litre süt
2 çorba kaşığı erimiş margarin
10 dilim taze kaşar peyniri yada beyaz peynir
Maydanoz
Bir miktar pul biber
Bir miktar kara biber
Bir miktar tuz
Ekmek Böreği Tarifi
Karıştırma kabının içine önce yumurtaları,erimiş margarini,sütü koyunuz. Üzerine bir miktar tuz ilave ediniz. Ardından bir miktar pul biber, bir miktarda kara biber ekleyiniz. Tüm malzemeleri çırparak iyice karıştırınız.
Karışımı hazırlayarak bir kenara alınız. Fırın tepsinin içine, en altına ekmek dilimlerini bir sıra halinde diziniz. Üzerine kaşar peyniri dilimlerini yada beyaz peyniri yerleştiriniz. Peynirlerin üzerine bir miktar maydanoz serpiştiriniz. Tekrar üzerine ekmek diziniz. Son olarak da önceden hazırladığımız karışımı dökünüz. Hafifçe ekmeklerin üzerine bastırarak sütlü karışımı iyice çekmesini sağlayınız.
Hazırladığımz tepsiyi önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriniz.
Afiyet Olsun
Malzemeler:Kıyma için:
-1 kg dana kıyması (2 kez çekilmiş)
-1 demet kıyılmış maydanoz
-4 büyük ince doğranmış soğan
-1 çay bardağı ayçiçekyağı
-1 paket dolmalık fıstık
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı tarçın
-yarım çay kaşığı tuz
Hamur için:-1 kg un
-1 çay kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı zeytinyağı
-su
Yoğurt karışımı için:-2 kg kaymaksız yoğurt
-1 çorba kaşığı nişasta
-1 çay kaşığı tuz
Servis için, -200 g tereyağı
-1 çorba kaşığı pul biber
-3-4 diş ezilmiş sarmısak
Yapılışı:Kıymanın hazırlanışı: Ayçiçekyağı tavaya koyulur, soğan ve kıyma yağa ilave edilir, yarım çay bardağı su üzerine gezdirilir ve orta ateşte tava ısıtılmaya başlanır. Kıymanın topaklanmaması için tahta kaşıkla kıyma ezilir ve sürekli çevrilir. Kıymanın rengi dönünce ve suyunu çektiği zaman, ateş kapatılır, tuz, tarçın, karabiber, dolmalık fıstık ve doğranmış maydanoz ilave edilir ve karıştırılır. Kıyma hazırdır.
Hamurun hazırlanışı ve açılışı: Bu bölümün başında yer alan “Börek Hamuru” tarifi doğrultusunda yapılır. Şişbarağın hazırlanışı: Açılmış yuvarlak şekildeki hamurun yarısına hazırlanmış kıyma tutam tutam, belli aralıklarla koyulur. Daha sonra hamurun boş kalmış diğer yarısı kıymaların üstüne örtülür. Kıymaların bulunduğu noktalar bir kahve fincanının ortasına gelecek şekilde konumlandırılır ve fincan bastırılarak yuvarlak şekilde kesilir. Yuvarlak şekilde kesilen tüm hamurların kenarları bastırılarak iyice kapatılır. Kesilmiş şişbaraklar büyük bir tepsi üzerine sıralanır ve üzeri tülbent ile örtülür. Hamur ve kıyma bitene kadar bu prosedür tekrar edilir. Yoğurdun hazırlanışı ve
şişbarağın pişirilişi: Yoğurt kabını ölçü olarak kulanmak suretiyle, 2 kap soğuk su geniş, büyük tencereye koyulur. Yoğurt, tuz ve nişasta ilave edilir, el mikserini kullanarak krema kıvamına gelen kadar çırpılır. Çırpılmış yoğurt orta ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırılır. Yoğurt kaynadığı zaman, hazırlanmış şişbaraklar tek tek yoğurdun içine atılır. Hafif ateşte, ara sıra karıştırılarak yaklaşık 20 dakikada pişirilir. Pişip pişmediğini anlamak için tadına bakılır.
Hamur İşleri | admin | 
10 Haziran 2011 17:02 | 
Comments (0) 
