Kavurma Nasıl Pişirilmeli

Lezzetine doyum olmayan bir kavurma tarifi ile karşılacağınız detaylı videolu anlatım..

Kavurma Nasıl Yapılır

Kavurma yapmak için et nasıl hazırlanır?

Kavurma Etinin nasıl hazırlayacağınız dair açıklayıcı video…

Kavurma Nasıl Yapılır

kavurma yapmanın püf noktaları nelerdir?

Kurban bayramı dolayısı ile sofralarımızın baş tacı olan kavurma pişirmenin püf noktaları ile ilgili detayları bulableceğiniz açıklayıcı video sizlerle..

Kavurma Nasıl Yapılır

KUZU HAŞLAMA

MALZEME
900 gram kemikli kuzu eti (150
gramlık 6 parça)
3 adet patates
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kereviz
2 adet orta boy kuru soğan
10 su bardağı su
125 gram margarin Yeterince tuz ve karabiber

YAPILISI
• Kuru soğaniarı ince ince kıydıktan sonra, margarin yağında pembeleşinceye kadar
kavuralım.
• 6 parçaya böldüğümüz kuzu etini de tencereye ilave edip, hep birlikte kavurmaya
devam edelim.
• 10 su bardağı su ilave ederek, etleri haşlamaya bırakalım.
• Etlerin pişmesine yakın, ceviz büyüklüğünde kestiğimiz havuçları, 5-10 dakîka
sonra da iri kuşbaşı şeklinde doğradığımız patatesleri, kerevizleri, yeterince tuzu ve
karabiberi katıp, hepsinin iyice pişmesini sağlayalım.
• Sıcak sıcak porsiyonlayıp, (isteğe göre, limon sıkarak) servis yapalım.
NOT: İsteyenler, kerevizyapraklarını da ince ince kıyıp, ocaktan indirmeden 5 daki-ka önce tencereye îlave edebilirler.

KARNIYARIK

MALZEME
6 adet orta boy patlıcan
(düzgünierinden)
200 gram kıyma
3 adet kuru soğan
3 adet büyük boy dornates
3 adet sivrİbiber
50 gram margarin
Yeterince tuz ve karabiber
KIZARTMAK ICIN

Sıvıyağ
• Patlıcanları yıkayıp alaca soyduktan sonra, uzunlamalarına ortalarından hafifçe
keselim.
• Bol tuzlu suya atıp, acısının çıkmasını sağlayalım.
• İnce ince kıydığımız kuru soğanları, margarin yağında pembeleştirelim.
• Kıymayı da soğanlara ilave edip, suyunu salıp da çekinceye kadar kavuralım.
• 2 adet domatesin kabuklarını soyup kuşbaşı kestikten sonra, yeterince tuz ve
karabiber ile birlikte kıymaya ilave edelim.
• Domatesler eriyinceye kadar pişirip, ocaktan îndirelim.
• Patlıcantarın suyunu süzüp temiz bir bezle kuruladıktan sonra, kızgın sıvıyağda
kızartalım.
• Kızaran patlıcanları, bir tepsiye kesik kısımları üstte kalacak şekilde dizelim.
• Kesik kısımlarını 1 çay kaşığı yardımıyla geniştetip, içlerine birer tutam tuz ve
tozşeker serpelim.
• Hazırladığımız kıymalı içi, eşit miktarlarda patlıcanların içlerine dolduralım.
• Kalan domatesi ince ince dilimleyelim. Sivribiberlerin de çekirdek kısımlarını
çıkarıp, uzunlamalarına ikiye keselim.
• Patlıcanların üzerine birer adet domates ve sivrîbiber yerleştirip, yeterince su
ilave edelim ve ister ocakta, istersek de fırında pişirelim.
• Pişen patlıcanları dağıtmadan servis tabağına çıkarıp, sıcak olarak servis yapalım.

KEŞGEK

MALZEME
1 adet kuzu gerdanı (800-1000
gram)
500 gram yarma buğday
2 adet kuru soğan
200 gram tereyağı
Yeterince tuz, karabiber ve
tarçın.
YAPILIŞI
• Eti, dörde böldüğümüz kuru soğanlar ve 1 gece önceden ıslattığımız buğday-
lar ile birlikte büyükçe bir tencereye koyalım. Üstüne iki parmak çıkacak kadar
su ilave edip, etleri pişirmeye başlayalım.
• Tenceredeki su miktan azaldıkça su ilave etmek şartı ile etleri ve buğdayları
iyice pişirelim.
• iyice pişmiş olan gerdanı, bir kevgiryardımıyla tencereden çıkartıp,
soğutalım.

* Gerdan soğuduktan sonra, yağ ve kemiklerinden ayırıp, etleri de didikleye-
lim.
* Bu sırada hâlâ kaynamakta olan buğdaylara didiklediğimiz etleri katıp, tahta
bir kaşıkla dövercesine etlerin ve buğdayların ezilip, macun kıvamına gelmesini
sağlayalım.
• Yeterince tuz ve karabiber ilave edip bir kere daha karıştırdıktan sonra,
ocaktan indirelim.
* Servis tabağına bir porsiyon koyup, tam ortasını bir kaşık yardımı ile
çukurlaştıralım.
* Tarçını tereyağında kızdırıp, keşgeğin ortasına doldurup, kenarlarına da
serpiştirerek sıcak sıcak servis yapalım.

DANA ROSTO

MALZEME
1 adet nuarfl-1, 5 kg.)
2 adet kuru soğan
2 adet orta boy havuç
1 adet büyük boy patates
2 adet defne yaprağı
10 diş sarmısak
1 çorba kaşığı domates salçası 1 demet maydanoz sapı 1 paket margarin Yeterince tuz ve karabiber
YAPILISI
• Temizlenmiş rostoluk eti (nuar parçası), sivri uçlu bir bıçak ya da masatın
ucuyla beş altı yerinden delelim. Her deliğin içine 1 diş sarmısak sokup,
bastıralım. Aynı nuarı uzunlamasına delip, içine ince uzun şeklinde kestiğimiz
1 adet havucu saplayaiım.
• Tencereye margarin yağını koyup erittikten sonra, eti, kıydığımız kuru
soğanları, havuçları, patatesleri, maydanozları, defne yapraklarım, sarmısakları
ilave edip, kavurmaya başlayalım.
• Biraz kavrulunca salçayı da katıp, 1-2 dakika daha kavuralım.
• Yeterince tuz ve karabiber de ekledikten sonra, üzerine çıkacak kadar sıcak
su koyup, ağzı kapalı olarak pişirelim. ihtiyaç oldukça su ilave edip, etin iyice
pişmesini sağlayalım.
• Et iyice pişip de yumuşayınca tencereden çıkartalım. Biraz soğuduktan sonra,
keskin bir bıçakla 1 cm. kalınlığında dilimleyelim.
• Tencerede kalan sosu ya blendırdan geçirerek ya da süzgeçten ezerek püre
haline getirelim
• Dilimlediğimiz etleri, kenarlı bir tepsiye dizip, üzerine de sosu döküp, bir
taşım daha kaynatarak, sıcak sıcak servis yapalım.
• Garnitür olarak en uygunu patates püresidir.
NOT: Sosun koyu olmasını isteyenler, 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirler.

Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler:

-1 dizi kuru patlıcan
- Yarım kilo orta yağlı kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 5 diş ezilmiş sarımsak
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı bulgur
- 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi (veya limon suyu)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi - Çeyrek su bardağı su
- 1 Çay kaşığı karabiber
- 1 Tatlı kaşığı tuz
- 1 Çay kaşığı kimyon
- 1 Tatlı kaşığı sumak
- 1 Tatlı kaşığı kuru nane

Dolmanın sosu için:

- 1 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kaynar su

uru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.

Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın.

Çemenli Keşkek

Malzemeler:
• 6-7 parça ilikli kemikli parça et
• 50 gr tereyağı (bitkisel margarin de kullanabilirsiniz)
• 10-12 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1-2 yemek kaşığı macun şeklinde çemen
• 1 su bardağı nohut
• 2 su bardağı bütün yarma

Yapılışı:
Nohut ve yarmayı ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün.
Parça etleri, geniş bir tencerede erittiğiniz yağda önlü arkalı 4-5 dakika kızartın. Üzerine tuz ve suyu ekleyip pişmeye bırakın.
Etler iyice pişip kemiklerinden ayrılacak hale geldiğinde ezilmiş çemeni, nohut ve yarmayı tencereye aktarın. Ocağın altını kısıp sık sık karıştırarak yarma ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse sıcak su ilave edin. (keşkek sulu olmaz, tıpkı ıspanak pirinçlisi gibi katı bir yemektir)
İsterseniz yemeğin üzerine bir tavada kızdırdığınız biberli yağı gezdirebilirsiniz. İsterseniz pastırmayla süsleyerek servise sunun.

Yemekçinin Notu;
Tokat’ta yaz aylarında üzerine tuz ve çemen sürülerek kurutulan kemiklerle kış aylarında keşkek yapılır. Geleneksel yöntemlerde keşkek taş fırınlarda pişirilirdi.Yemeğin yanında yazdan kurutulmuş elma ve erikle pişirilen hoşaf.

Urfa Tepsi Kebabı

Malzemeler :
Tepsi Kebabı
5 Patlıcan
600 Gr. Kıyma
1 Domates
100 Gr. Tereyağı
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Patlıcanları 2 parmak kalınlığında kesip aralarına kıymalı harçtan koyuyoruz. Fırın tepsisine diziyoruz.

İsteğe göre biber ve domateslede aynı işlem yapılıp çeşit arttırılabilir. Üzerine tereyağı sürüyoruz.

Rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiber serpip önceden ısıtılmış 250 derece fırında pişiriyoruz.