Malzemeler :
2 bardak haşlanmış Amerikan Pirinci
Yarım kilo pırasa
1 adet havuç (doğranmış)
2 su bardağı yoğurt
Yarım demet dereotu
1 Adet patlıcan (küp şeklinde doğranmış)
1 domates
2 şeker kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yeterince tuz ve kimyon
Pırasa Dolması
yemeğinin hazırlanışı:
Pirincin pişmesi için 2.5 bardak su ile biraz haşlayın. Bir tavada yağı kızdırıp patlıcan, pirinç, dereotu, kuru nane, tuz ve kimyonu ekleyip 20 dakika kadar kavurun. Pirinçler pişince hazırlanmış olan bu içten pırasaların içine doldurun, fırına koymadan önce üzerlerine yoğurt dökün sonra fırın kabına dizin. 150 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. Servis tabağına alıp domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Malzemeler :
1 orta boy lahana veya demet kara lahana
1 su bardağı mercimek
1 adet soğan
1 kahve fincanı ince bulgur
Yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 fincan sıvı yağ.
Yeteri kadar tuz
Sos İçin:
2 diş sarmısak
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 fincan zeytinyağı
Mercimekli Lahana Sarma
yemeğinin hazırlanışı:
Sıcak suda lahanaları haşlayın. Haşlanmış mercimek, ince kıyılmış soğan, maydanoz, bulgur, nane, karabiber, tuz ve sıvı yağı karıştırın. Uzunca kesilmiş lahanaların kenarına iç malzemeden koyarak muska şeklinde sarın.
Tencereye sıkıca yerleştirin. Üzerine sarımsak, salça, 2 su bardağı su, sıvı yağ karışımını döktükten sonra, yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak veya soğuk servise sunun.
Malzemeler :
3 Orta Boy Ayva
500 gr Kuzu Kuşbaşı
2 Soğan
2 Sivri Biber
2 Çorba Kaşığı Kuşüzümü
1 Tatlı Kaşığı Köri
2 Çorba Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Tozşeker
1.5 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
1 Limon
Tuz
Ayva Dolması
yemeğinin hazırlanışı:
Ayvaları soyup ikiye bölün ve çekirdekli kısımlarını çıkarın. Kararmamaları için limon suyu ile ovun. Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Eti ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Sivri biberleri doğrayıp ilave edin. Kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz ekleyin. 10 dakika daha pişirip ateşten alın. Ayvaların çekirdek yataklarına, hazırladığınız etli karışımdan ikişer kaşık doldurun ve bir tencereye yerleştirin. Un, tozşeker, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp sos halini alıncaya kadar azar azar su ekleyerek çırpın. Ayvaların üzerine gezdirip karabiber serpin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Arasıra yemeğin suyundan kaşık kaşık ayvaların Üzerine gezdirerek yarımsaat kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Etlerin kurumaması için gerekirse kaynar su ekleyin.
Malzemeler :
Yarım kilo dolmalık biber
300 gr kemiksiz tavuk budu
300 gr mantar
3 diş sarmısak
3 çorba kaşığı ceviz
1 kahve fincanı pirinç
2 adet havuç
Yeteri kadar tuz
karabiber
tereyağı
dolmalık fıstık
Yelkenli Dolma
yemeğinin hazırlanışı:
Sarımsakları küçük, küçük doğrayıp tereyağında soteleyin. Küçük doğranmış tavuk etlerini içerisine ilave edin. Mantarları ince doğrayıp, rengi değişen etlerin üzerine dökün. Suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin ve üzerine tuz koyun. Havuçları bütün olarak haşlayıp ince dilimler halinde kesin. Bu dilimlerden üçgenler kesin. Kenarlarında kalan kısımları ise küçük küçük doğrayın. Biberlerin saplarını koparmadan uzunlamasına ikiye kesin. Yıkayarak tohumlarını temizleyin. Pirinci iki fincan su ile haşlayın. Dolmalık fıstıkları yağda pembeleştirip içerisine ceviz ilave edin.
İçerisine pişen etleri ve küçük doğradığınız havuçları da ilave edin. Üzerine tuz ve karabiber dökün. Çok az su ilave ederek karııştırın. Yapmış olduğunuz bu karışımı biberlerin içerisine doldurun. Tepsiye sıralayarak çok az su ile fırında pişirin. Havuçtan kestiğiniz üçgenleri yelkeni oluşturmak üzere biber dolmanın üzerine koyun. Servis tabağına alarak sıcak olarak servise sunun.
Malzemeler :
500 gr. yağlı kıyma,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
250 gr. bulgur,
250 gr. firik,
2 kg. acur,
2 baş kuru soğan,
1 baş sarımsak,
Kırmızıbiber,
karabiber,
tuz,
Yeteri kadar su.
Firikli Acur Dolması
yemeğinin hazırlanışı:
Acurlar yıkanır, başları kesilir, acurun acı kısmı gidene kadar oyulur (oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır). Oyulan acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürülür. Bir leğen içine bulgur, firik, et, salçalar, ince doğranmış soğan ve sarımsaklar, tuz, kırmızıbiber ve karabiber konarak biraz yoğurulur. Hazırlanan bu iç, acurların içine yarısını biraz geçecek şekilde doldurulur. Önceden kesilmiş acur başları ile doldurulmuş acurların ağzı kapatılarak tencereye dizilir.
Dolmanın yüzüne çıkacak kadar su konur. Suyuna bir parça tuz atılır ve ocağa konur. Kaynamaya başladığında ocak kısılır; dolma kısık ateşte pişirilir. Servise sunulur.
Malzeme Listesi
Yarım bardak su
Çeyrek bardak Amerikan pirinci
1 çorba kaşığı mısır yağı
250 gr kıyma
2 çorba kaşığı tuz
6 orta boy kabak
1 çay kaşığı tuz
3 orta boy domates
Yarım çay kaşığı biber
1 bardak domates suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Fırını 200°C ısıtın.
Küçük bir tavada yüksek ısıda pirinci ve yarım bardak suyu karıştırın. Kaynatın ve daha sonra ateşi kısın ve su çekinceye kadar 20 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Orta boy bir tavada yağı kızdırın. Eti ve soteyi katın ve tahta kaşıkla karıştırarak eti kahverengileşinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
Özel kesici bir alet kullanarak ve her iki taraftan çalışarak bütün kabakları oyun, içlerini temizleyin. Kabakları geniş bir kaba koyun, 6 bardak soğuk su ve tuz ekleyin. 15 dakika bekletin, durulayın, kurulayın ve kenara koyun.
Gereken Malzemeler:
• 1 kg dolmalık biber
• 8 soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 kaşık salça
• 1 bardak zeytinyağı
• 1 limon
• 1 çorba kaşığı çamfıstığı
• 1 çorba kaşığı kuru üzün
• Yenibahar
• Kırmızıbiber
• Karabiber, tuz
Hazırlanışı:
1- Soğan incecik kıyılır. Tencereye doğranmış soğan konulup kısık ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar pişirilir.
2- Daha sonra zeytinyağı, yıkanmış pirinç ilave edilip 1-2 dakika kavrulur.
3- Maydanoz, dereotu yıkanıp, incecik kıyılır. Pirince doğranmış maydanoz, dereotu, şeker, tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon, yenihar ve nane katılır. Doğranmış domates ve salça katılıp, bir miktar daha kavrulur.
4- Biberlerin çekirdekli kısımları çıkarılır.Hazırlanan iç biberler doldurulur.
5- Dolmalar tencereye dizilir. 2 bardak su konulup, kısık ateşte pişmeye bırakılır.
6- Dolmalar pişince üzerine limon suyu dökülür.
Malzeme :
1 adet orta büyüklükte lahana,
2 bardak pirinç,
1 bardak zeytinyağı.
5*6 adet soğan,
2 adet limon.
Tuz,
baharatlar (Nane, maydanoz, dereotu, 1 kaşık fıs-1 kaşık üzüm).
Yapılışı :
Lahananın koçan kısmını bıçakla oyarak koni şeklinde çıkarınız. Yıkayıp oyulan kısma tuz koyup yumuşayıncaya kadar az suyla haşlayınız. Suyunu süzüp soğuduktan sonra yapraklarını ayırınız. Bir tencereye soğanları soyup yemek soğanı şeklinde doğrayınız. Fıstığı yıkayıp soğana ilâve ediniz. Yağını da koyup hepsini ateş üzerinde bir kevgirle karıştırarak fıstıklar hafif pembeleşir.ceye kadar kavurunuz. Pirinci ayıklayıp yıkayıp 20 dakika kadar el dayanabilecek kadar sıcak suda ıslatınız.. Fıstıklar hafif pembeleşince, suyunu süzüp pirinci ilâve ediniz. Kevgirle karıştırarak, pirinçler şeffaflanıncaya kadar kavurunuz.. Üzerine çıkacak kadar su koyup, yıkanmış üzümü, tuzu ve şekeri koyunuz. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar orta hararetli ateşte pişiriniz. Ateşten alınca baharatlarını maydanoz nane, dereotunu kıyarak koyunuz. Limon suyunu da koyup hepsini birden karıştırınız. Tencerenin dibine maydanoz, nane saplarım koyunuz. Lahana yaprakların, istediğiniz büyüklükte kesiniz. Kesilen yaprakları kâfi miktar iç koyup sık.şt.rmadan kapatıp sarınız. Tencereye muntazam dizip üstlerini lahana yapraklar.yla kapatınız Kafi m.ktar su ve yarım limon suyu koyup yapraklar ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Malzeme :
1 adet 4 kiloluk hindi,
1,5 kilo kestane,
2 elma,
3 portakal,
3 kaşık domates salçası,
1 kaşık yoğurt,
1 paket tarçın.
Defne yaprağı,
Karabiber,
tuz.
Yapılışı :
Hindiyi soyup tüylerini temizledikten sonra ateş üzerinde de tütsüleyip ince tüylerini de temizleyiniz. İyice yıkadıktan sonra, büyükçe bir tencerede 2 saate yakın pişiriniz. Suyun içinden hindiyi çıkarıp alındıktan sonra defne yaprağı, karabiber ve tuz karışımı ile içini ve dışını iyice ovunuz. Başka bir tencerede 1,5 kilo kestaneyi haşlayıp kabuklarını soyunuz. Kestanelerin üzerine 1 paket tarçın, kabukları soyulup küçük küçük küp şeklinde doğranmış elma ve 1 tane portakalı ilâve ederek iyice karıştırınız. Hindinin içine bu karışımı doldurup dikiniz. Başka bir kapta hindinin pişen suyundan iki kase alınız. Bunun üzerine 3 kaşık domates salçası ve 1 kaşık yoğurdu ilâve edip iyice karıştırınız. Hindinin dışına bu karışımdan sıvazlayıp fırına atınız. 45 dakika bir tarafını 45 dakika diğer tarafının kızarmasını sağlayınız. Fırında hindiyi kızartırken arada bir karışımdan üstüne atınız. Kızarmasına 15 dakika kala 2 portakalı halka halka kesip hindinin üstüne ve etrafına dizip tekrar fırına atınız. 15 dakika böylece kızardıktan sonra çıkarıp servis yapınız. Hindinin yanında garnitür olarak suyundan içli pilâv yapabilirsiniz.
Malzeme :
Yarım kilo kıyma
4 çorba kaşığı yağ
3 büyükçe soğan
1 kahve fincanı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
3 bardak su
1,5 kilo dolmalık lahana
Yarım çorba kaşığı tuz,
karabiber.
Yapılışı :
Aşağı yukarı 1,5 kMoluk dolmalık bir baş lahanayı or tasından ikiye kestikten sonra göbek kısmını çıkarın. İçinde su bulunan tencereye koyup üzerine de tuz serperek” kuvvetli ateşte bir taşım kaynatınız. Lahanaları delikli kepçeyle sudan çıkarıp soğuttuktan sonra damarlı sert bölümlerini ayıklayıp, el büyüklüğünde parçalara bölünüz. Lehanalar pişmekte iken, başka bir tencereye rendelenmiş soğan, pirinç, kıyma, tuz biraz karabiber biraz da su i’âve ettikten sonra iyice yoğurunuz. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, bunları lahanaların içine koyunuz. Sigara sarar gibi yuvarlayarak dolmaları hazırlayınız. Sarılan dolmaları pişeceği tencereye yerleştiriniz. Üzerine yağ, sulandırılmış salça katarak tencereyi kapayın ve ateşe koyunuz. Orta ısıdaki ateşte 30 – 40 dakika arasında pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz
Dolma Tarifleri | admin | 
13 Şubat 2011 14:18 | 
Comments (0) 